Hay varias recetas para hacer encurtidos. Alguien lo cocina con carne de cerdo, alguien, con carne de pollo, pero puede sentir el verdadero sabor solo al probar el clásico pepinillo con riñones y carne de res.
La receta de pepinillos incluye varias etapas.
Encurtido clásico
Para preparar este plato, necesitas los siguientes ingredientes:
- riñón de res - 300 gramos;
- solomillo de ternera - 200 gramos;
- un vaso de cebada perlada - ½ vaso;
- encurtidos - 2-3 piezas;
- raíz de perejil - ½ parte;
- raíz de apio - ½ parte;
- raíz de chirivía - ½ parte;
- patatas - 4 tubérculos;
- cebollas - 2 cabezas;
- puerros - ½ parte blanca del tallo;
- ghee - 2 cucharadas. cucharas
- verduras al gusto;
- pepinillo de pepino - 1 vaso;
- hoja de laurel - 3 hojas;
- crema agria para aderezar - 4 cucharadas. cucharas
- sal.
Cocinar pepinillos
En primer lugar, separe la cebada perlada, enjuáguela y hiérvala a fuego lento durante unos siete minutos. Luego, coloca la cebada perlada en un colador y enjuágala bien para eliminar toda la mucosidad del crepe. A continuación, llene la cebada con agua fresca y hierva hasta que esté cocida. Tome la cantidad de cebada perlada para la ebullición preliminar a razón de: 1 vaso de cereal - 3 vasos de agua.
Ahora empieza a preparar verduras, para esto enjuaga, pela y luego pica el puerro, la cebolla, el apio, la chirivía y el perejil. Luego, guarde todas las verduras en ghee hasta que estén tiernas, agregando 1/3 de taza de caldo de carne.
Enjuagar los riñones de res con agua fría, cortar a lo largo, quitar la película y la grasa del riñón, colocar en un recipiente con abundante agua fría y hervir los riñones durante unos siete minutos, luego retirar la sartén del fuego y desechar los riñones en un colador.. Vierta los riñones con agua fría, vuelva a ponerlos en la olla, cúbralos con agua caliente hervida y cocine hasta que estén cocidos. Retirar los riñones hervidos de la sartén y dejar enfriar.
Enjuague la pulpa de res, retire las películas y los tendones, colóquela en un recipiente aparte y hierva hasta que esté tierna. Retire la carne de la sartén y colóquela por separado. Cuando la carne hervida se haya enfriado un poco, puede cortar la carne en porciones. Puede cortar los riñones enfriados terminados en trozos arbitrarios y transferirlos a la carne hervida.
Cortar los pepinos encurtidos a lo largo y sin semillas, luego picar la parte limpia de los pepinos en cubos pequeños y agregarlos a las verduras doradas, guisar un poco con ellos. Lavar los tubérculos de patata, pelarlos y cortarlos en cubos. Ponga las papas en el caldo hirviendo y hierva por 15 minutos, luego agregue la cebada perlada hervida, las verduras salteadas al caldo y hierva la sopa por otros 5-7 minutos.
Coloque los trozos de carne hervida y los riñones en un pepinillo, luego agregue especias y sal a la sopa si es necesario y vierta un vaso de pepinillo encurtido. Deje que el pepinillo hierva a fuego lento un poco más y retire la cacerola del fuego.
El pepinillo clásico está listo, puedes verterlo en platos. Al servir, agregue crema agria y hierbas picadas a los platos.
Puede rellenar el pepinillo en lugar de crema agria con una mezcla de yema de huevo batida con crema a razón de: 1 yema por 3 cucharadas. cucharadas de crema.
