En el siglo XVI en Normandía, los bollos dulces se horneaban con masa de mantequilla con la adición de grandes cantidades de mantequilla. La peculiaridad de la preparación de estos bollos es la siguiente, la masa de levadura se retrasó en el crecimiento, colocándola en frío durante un tiempo determinado. Además, las masas que contienen mucho aceite son más fáciles de trabajar cuando se enfrían. Estos bollos se llaman brioche.
Es necesario
- - 2, 5 cucharaditas de levadura seca;
- - 450 g de harina;
- - 3 cucharadas cucharadas de azucar;
- - ¼ de cucharadita de sal;
- - 3 cucharadas cucharadas de leche en polvo;
- - 180 g de mantequilla;
- - 3 huevos de gallina;
- - 60 ml de agua.
- Para rellenar:
- - 2 cucharadas. cucharadas de azucar;
- - 100 g de nueces;
- - 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- - 30 ml de leche.
Instrucciones
Paso 1
Disuelva la levadura seca en agua tibia con leche en polvo. Agrega el azúcar, una cucharadita y deja reposar durante 15-20 minutos. Agregue gradualmente la harina a la levadura, agregue los huevos y la mantequilla blanda (derrita), amase. Coloque la masa resultante en un lugar sin corrientes de aire durante 1 hora. Después de eso, coloque la masa pegajosa en un recipiente y refrigere durante 6-24 horas.
Paso 2
Muele las nueces en una picadora de carne. Agregue azúcar, mantequilla blanda y leche a las nueces, revuelva bien.
Paso 3
Retire la masa enfriada y déjela tibia durante 1 hora para que suba. Cuando la masa esté fina, dividir por la mitad. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1-1,5 cm, colocar el relleno sobre estas capas de masa y luego enrollarlo.
Paso 4
Corta los rollos resultantes en partes iguales. Coloque los panecillos pequeños en una bandeja para hornear previamente engrasada. Desdoble con el lado cortado hacia abajo. Deje la bandeja para hornear caliente durante 0,5 horas.
Paso 5
Batir la yema de huevo y cubrir los bollos con ella. Coloque en un horno precalentado a 180 grados y hornee por un promedio de 25-30 minutos.
