¿Le gustaría servirse una sopa caliente en un día frío de invierno o por la noche cuando regrese a casa, con menudencias y encurtidos? ¡Claro, no hay problema! Preparar pepinillos es tan fácil como pelar peras. Lo principal es conseguir encurtidos por adelantado. No encurtido en ácido acético, sino salado, con un sabor y olor característicos del ácido láctico. Todos los demás ingredientes de los pepinillos están disponibles o se pueden reemplazar fácilmente.
Es necesario
- Estómagos de pollo - 300 gramos;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Patatas - 2 piezas;
- Cebada perlada - 1/2 taza;
- Pepinos en escabeche - 4-6 piezas;
- Cebollas - 1 pieza;
- Sal / pimienta negra en grano / laurel - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es cocinar menudencias de pollo, son estómagos, son ombligos. En ausencia de estos despojos, puede usar cualquier otra carne a su gusto, preferiblemente con hueso, para un caldo rico. Puede ser carne de res, cerdo, pollo o pavo. Los estómagos de pollo a menudo se venden no muy bien limpios de una película densa de color amarillo verdoso que es completamente innecesaria. Hay que retirarlo con cuidado y todo lo que quede cortado en trozos pequeños para que sea conveniente comerlo con cuchara.
Envío las menudencias picadas a una cacerola con agua hirviendo (sin necesidad de sal) y cocino a fuego medio durante aproximadamente una hora, quitando periódicamente la espuma.
Paso 2
Paralelamente al caldo, preparo cereales. En escabeche, puedes utilizar diferentes cereales. Por lo general, se usa cebada, pero también puede reemplazarla con arroz si no hay cebada a mano, pero tenga en cuenta que se cocina más rápido. Hervir la cebada perlada en agua con sal con anticipación hasta que esté cocida. Como se cocina durante mucho tiempo (aproximadamente una hora), puede hervir inmediatamente una porción doble y arrojar la mitad al congelador la próxima vez que desee un pepinillo.
Paso 3
Ahora estoy cocinando verduras. Odio las cebollas hervidas en sopa, así que o pongo una cabeza entera de cebolla en el caldo al comienzo de la cocción y luego la tiro, o la frito con cebollas. En el caso del encurtido, opto por freírlo y hacerlo con encurtidos. En aceite vegetal, frito la cebolla cortada en cubos pequeños hasta que esté dorada, luego agrego los pepinos encurtidos, los corto en los mismos cubos pequeños y cocino todo esto a fuego lento durante unos 10 minutos.
Paso 4
Pelar las zanahorias, los nabos y las patatas y cortarlos en cubos pequeños. Luego envío las zanahorias y los nabos al caldo, y pongo las papas en unos 15 minutos; se cocinará más rápido. Si no hay nabo, puede prescindir de él simplemente aumentando la cantidad de papas.
Paso 5
Cuando todas las verduras en el caldo están cocidas, les agrego cebada, cebolla frita con pepinos, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Cocino todo por otros 10 minutos a fuego lento. Lo pruebo por sal y agrego sal si es necesario.
Paso 6
El pepinillo listo se puede rellenar con hierbas, crema agria, ajo. ¡Experimentar!
