Ninguna receta de cerveza está completa sin mosto. Cuanto mayor sea la proporción de mosto, más rica será la cerveza. Este importante componente se obtiene mediante el uso de una tecnología especial basada en el procesamiento de la malta.
Es necesario
-
- 1 kilogramo de malta;
- agua;
- yodo.
Instrucciones
Paso 1
Para obtener el mosto necesitas hacer 5 litros de cerveza, usa 1 kilogramo de malta. Enjuagar, tamizar y eliminar las impurezas. Transfiera la malta refinada a una cacerola y remoje en agua fría durante 12 horas. Durante este tiempo, los granos se volverán blandos, lo que permitirá un uso más eficiente de su núcleo durante la molienda. Otro aspecto positivo del remojo es la elasticidad de la piel.
Paso 2
Muela la malta con un molinillo de mano o picadora de carne, pero no la convierta en harina. Esto puede provocar grumos y dificultades en el proceso de filtración, ya que es difícil que el agua penetre en los granos gastados.
Paso 3
Haz un puré. Para hacer esto, tome una cacerola grande y mezcle el grano resultante con agua en proporciones iguales. Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves, coloque la olla en la estufa y caliente a 55 grados centígrados.
Paso 4
Mantenga esta temperatura durante 20 minutos. Luego, auméntelo a 65 grados Celsius y tritúrelo a esta temperatura durante 35 minutos. Luego comience a remover activamente la materia prima, calentándola gradualmente a 75 grados Celsius. La finalización del proceso debe juzgarse por los resultados de la prueba de yodo.
Paso 5
Vierta una pequeña cantidad del puré en un platillo y agregue una gota de yodo. Si el color del yodo sigue siendo el mismo, retire la sartén del fuego. Y si cambia, entonces todavía hay almidón en el macerado y la sacarificación debe continuar.
Paso 6
Colar la solución preparada a través de un colador. El mosto primario estará muy turbio y será necesario volver a verterlo en el macerado. Continúe filtrando hasta que el mosto esté claro. Coloque el grano gastado en la rejilla del tamiz en una cacerola con agua y caliente a 75 grados. Luego cuele varias veces y agregue al resto del mosto.
