El agua azucarada con gas en una botella de plástico no es como el kvas casero. Esta bebida antigua no solo apaga la sed, sino que también satura el cuerpo con sustancias útiles. El principal secreto para hacer un buen kvas es el mosto de alta calidad, que puedes preparar tú mismo.
Todo según las reglas
Muchas amas de casa lo hacen simplemente: compran una mezcla seca ya preparada para kvas en la tienda, o mosto en frascos, o incluso juegos con los que queda mezclar el contenido de las bolsas con agua tibia y dejarlo reposar.
El kvas casero real requiere un enfoque diferente. Incluso puedes decir respeto, porque le toma mucho tiempo jugar con el mosto. En primer lugar, necesita grano: centeno, cebada o trigo. Es necesario comprar no lo que se ofrece para alimentar a las aves, sino paquetes marcados "para germinación". Los granos se lavan a fondo con agua tibia y se sumergen en agua fría. Al mismo tiempo, no basta con dejar el recipiente en un lugar fresco y luminoso: el agua debe cambiarse por agua dulce dos o tres veces al día. En uno o dos días, los brotes eclosionan. Una vez que esto ha sucedido, los granos se colocan entre dos capas de gasa en una bandeja, paleta, bandeja para hornear, cualquier recipiente poco profundo. La capa superior de la tela se humedece regularmente con agua y los granos se agitan. La temperatura recomendada es de 10-18 ° C. Dentro de una semana, los brotes tendrán la misma longitud que el grano en sí. En este punto, se detiene la germinación y el producto se seca durante aproximadamente 20 horas a una temperatura no superior a 45-55 ° C. Al mismo tiempo, la malta terminada es de color claro y es adecuada para kvas ligeros. Si necesita kvas rojo, la malta se tuesta hasta que se dore. Luego se muele en un molinillo de café y se usa o almacena.
El mosto bien cocido y seco tiene un sabor dulce y aromático, y las raíces y los brotes son fáciles de separar de los granos.
Convertir malta casera en mosto es mucho más fácil. El polvo se vierte con agua hirviendo (las proporciones dependen de la receta), déjelo reposar durante media hora y agregue el resto de los ingredientes de kvas: agua, azúcar y levadura.
Si el kvas madura en un recipiente abierto, se le agregan pasas para que esté espumoso. Si está cerrado, ponga menos azúcar para que el gas no reviente la botella o lata.
El líquido fermentado se deja madurar en un lugar fresco.
Opción para "tontos"
Una versión más simple del mosto es de bizcochos. El pan de trigo se usa para el kvas blanco, el pan de centeno para el rojo. El primero es bueno en okroshka, el segundo es bueno para saciar la sed. El pan cortado en rodajas se seca en el horno (el grado de dorado afectará el color), se vierte agua hirviendo y se deja reposar durante 7-8 horas. Los siguientes pasos son los mismos: agregar azúcar, levadura y agua, fermentar y madurar.
Es fácil diversificar el sabor de dicho kvas si usa salmuera de repollo, suero de leche o savia de abedul en lugar de agua. En verano, el kvas es fácil de hacer con frutas. Luego se usa caldo de manzana u otro caldo como mosto.
