El mosto es una base líquida para hacer cerveza o kvas. Se prepara un caldo dulzón a base de harina y malta, lo que le da a la bebida un característico sabor y riqueza a pan. El kvas hecho de mosto es perfecto para okroshka.
Es necesario
- - 500 g de malta de centeno;
- - 250 g de malta de cebada;
- - 2 kg de harina de centeno;
- - 500 g de harina de trigo sarraceno;
- - 540 g de harina de trigo;
- - 1/4 taza de levadura líquida;
- - 2 cucharadas de menta seca;
- - 2 cucharadas de pasas sin pepitas.
Instrucciones
Paso 1
Para que la bebida adquiera un sabor y aroma más ricos, prepárela con dos tipos de malta: centeno y cebada, así como con tres tipos de harina. No use levadura seca: para un buen kvas solo necesita un producto líquido fresco. El kvas se puede aromatizar con infusión de menta o de hojas de grosella. Para obtener la concentración deseada, la bebida debe infundirse durante aproximadamente un día, la mitad de este tiempo se dedicará a fermentar el mosto.
Paso 2
Empiece por hacer el cultivo inicial. Disuelva 40 g de harina de trigo tamizada en un vaso de agua tibia, mezcle bien y agregue levadura fresca líquida. Deje que el cultivo iniciador se eleve en un lugar cálido; deberían aparecer pequeñas burbujas en la superficie de la mezcla.
Paso 3
Mezcle la harina de trigo restante con trigo sarraceno y centeno. Coloque la mezcla de centeno y malta de cebada en un recipiente grande (por ejemplo, una cacerola grande) y vierta agua tibia. Agregue harina a la mezcla de malta en porciones, revolviendo constantemente y agregando agua caliente. No vierta agua hirviendo sobre la harina. Debe haber cuatro veces más agua que ingredientes secos. Como resultado, debe tener una masa líquida y homogénea. Transfiérelo a otro recipiente, durante la infusión la mezcla aumentará considerablemente de volumen.
Paso 4
Pon la masa resultante al fuego durante 4-5 horas. Luego vierta 7 litros de agua hirviendo y mezcle bien la mezcla, frotando bien los grumos. Agregue el cultivo iniciador preparado y la menta rizada seca finamente molida. Revuelva el mosto nuevamente y déjelo fermentar, tomará de 12 a 13 horas.
Paso 5
Cuela el kvas terminado a través de una doble capa de gasa y una botella. Puede agregar un poco de pasas sin semillas prelavadas y secas a cada uno. Coloque las botellas en frío; para obtener el sabor deseado, el kvas debe infundirse durante al menos 12 horas. Sirva la bebida terminada bien fría, vertiéndola en vasos o agregando a okroshka.
