En los grandes supermercados, puede encontrar productos a la venta que no se pueden llamar familiares. Pero aún quieres probarlos, ya que quieres nuevas aventuras, eventos brillantes y nuevos gustos. Y aquí surgen las preguntas: ¿cómo cocinarlo? ¿De qué lado abordar? Incluido el pulpo.
Es necesario
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un pulpo que pesa alrededor de 1 kg
Instrucciones
Paso 1
Primero, aborde la parte teórica: el pulpo es un molusco cefalópodo, se come en muchas culturas. Los japoneses, por ejemplo, hacen sushi con pulpo crudo. El cuerpo de un pulpo no tiene huesos, está compuesto enteramente por músculos. Los músculos tienen una estructura compleja de varias capas; Durante el tratamiento térmico, se produce el plegamiento de proteínas, la carne puede endurecerse.
Paso 2
Toma el pulpo; elija mejores jóvenes, con un peso de hasta 1 kg. La carne debe ser firme, la piel brillante y marrón, y la parte blanca del ojo debe ser grande y transparente. El olor del pulpo es similar al habitual a pescado, no muy pronunciado.
Paso 3
Lavar el pulpo en agua fría corriente, tocar cada tentáculo y eliminar la suciedad, posibles mocos y otras "sorpresas". Entonces necesitas destriparlo: corta la parte de la cabeza por encima de los ojos del pulpo. Dale la vuelta al torso y quita las entrañas, los ojos y el saco de tinta. Luego retire el pico: para esto, debe apretar una parte del cuerpo entre los tentáculos y cortar el órgano. La piel de los tentáculos se puede sacar del pulpo hervido como una media.
Paso 4
Para mantener el pulpo tierno, hay dos formas de preparar el pulpo, la primera es congelar. El agua contenida en los tejidos se convertirá en hielo y destruirá las conexiones intramusculares naturales. Remoje el pulpo en el congelador durante al menos 24 horas y luego descongélelo en el estante superior del refrigerador. Puede hacer lo mismo con un pulpo congelado comprado El segundo método es adecuado cuando no hay tiempo para congelar. Este método se llama "asustar al pulpo". Prepare dos ollas: vierta agua helada en la primera, llene la segunda con agua y hiérvala. Tome el pulpo por la cabeza y bájelo uno a uno, primero en una olla con agua hirviendo y luego en agua fría. De cinco a seis veces será suficiente. Como resultado de cambios bruscos de temperatura, el tejido conectivo se destruirá parcialmente. Luego sumerja el pulpo en agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno.
