La carne del juego de cuatro patas es bastante magra. Es algo más dura que la carne de animales domésticos, pero este inconveniente se elimina fácilmente mediante el decapado. La carne de alce se rellena con bloques de manteca, o puede envolver un trozo de carne con rodajas de tocino, asegurándolas con un hilo grueso. El juego se cuece, se prepara carne picada y se hornea en papel de aluminio.
Es necesario
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- Carne de alce
- cocido en papel de aluminio:
- carne de alce deshuesada (1 kg);
- tocino (200 g);
- verduras;
- crema agria (2 cucharadas);
- sal al gusto;
- frustrar.
- Escabeche:
- vino blanco seco (0,75 l);
- vinagre de vino (300 g);
- zanahorias (100 g);
- cebollas (100 g);
- raíz de apio (30 g);
- ajo (3 dientes);
- pimienta negra (6 guisantes);
- hoja de laurel (1 pieza).
Instrucciones
Paso 1
Prepara la marinada. Pelar la raíz de apio, las zanahorias y las cebollas. Pica todo finamente. Las zanahorias se pueden rallar en un rallador grueso. Presione el ajo a través de una prensa de ajo. Vierta vino blanco y vinagre de vino en la masa de verduras. Agregue pimienta negra y hojas de laurel.
Paso 2
Ponga la carne en una bolsa de polietileno y vierta la marinada. Ata la bolsa con cuidado, sin olvidar desinflarla. Gire la pieza de caza en la bolsa para que la marinada empape la carne de manera uniforme.
Paso 3
Coloque la bolsa en un recipiente hondo y déjela marinar en un lugar frío. Mantenga la carne en la marinada durante al menos un día y, si tiene tiempo, dos días será lo correcto. Gire la carne de alce dentro de la bolsa periódicamente.
Paso 4
Desenrolla el trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear. Hazlo en varias capas para mantenerlo apretado. Transfiera la carne en escabeche y las verduras de la bolsa al papel de aluminio.
Paso 5
Congela el tocino para que sea conveniente cortarlo en rodajas finas. Coloque el tocino en todos los lados del alce. Espolvorea con hierbas picadas. Extienda la crema agria sobre la superficie de la pieza.
Paso 6
Envuelva bien el papel de aluminio para que el líquido no se derrame sobre la bandeja para hornear. Coloque en un horno bien precalentado. Hornea por dos horas.
Paso 7
Retire la carne de alce cocida del horno. Desenrolla la lámina con cuidado, no te quemes con el vapor caliente.
Paso 8
Corta un trozo de caza en rodajas. Sirva con puré de papas y guisantes.
