La carne de alce, recientemente, no se usa a menudo en la cocina, porque solo la carne fresca de alce tiene buen sabor, y ahora es una rareza en Rusia. Por lo general, la carne se marina antes de cocinarla para que no se vuelva demasiado dura y seca.
Es necesario
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- Para la sopa:
- 500 g de pechuga de alce;
- sal
- pimienta
- Hoja de laurel;
- cabeza de cebolla
- 3-4 patatas pequeñas.
- Para alce hervido:
- 2 kg de alce (costillas
- esternón
- cuello
- omóplatos);
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- Para el adobo:
- 6-9 cucharadas de vinagre de vino (1.5-2%);
- 5-6 cucharadas Sáhara;
- 1 cucharada sal;
- 2 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- raiz de perejil.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de pescado Enjuague la carne en agua fría, seque bien, córtela en trozos pequeños, tome una cacerola de 4-5 litros, coloque la carne picada allí, vierta agua hervida fría. La carne debe ocupar aproximadamente la mitad del volumen de la sartén, luego la sopa resultará rica.
Paso 2
Ponga la sartén a fuego medio, lave y pele la cabeza de cebolla, agregue a la carne, cocine por 10 minutos. Sazone con sal, pimienta y hojas de laurel al gusto hasta que la sopa esté hirviendo.
Paso 3
Llevar a ebullición, cocinar durante unos 45 minutos más, casi hasta que estén tiernos. Pele y lave las papas, córtelas en cubos pequeños, agréguelas a la sopa, cocine por otros 10-15 minutos. Sirva la sopa caliente, con crema agria u otro aderezo al gusto.
Paso 4
Alce hervido Lavar la carne con agua corriente fría, secar, cortar en trozos grandes iguales.
Paso 5
Prepare la marinada: vierta 4 tazas de agua hervida en una cacerola, vierta 6-8 cucharadas de vinagre de vino, prenda fuego, agregue 6-7 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de sal. Revuelva, espere hasta que el azúcar y la sal se disuelvan, agregue un par de hojas de laurel y 5-10 granos de pimienta negra (al gusto), puede agregar la raíz de perejil.
Paso 6
Enfriar la marinada, verter sobre la carne, cubrir con film transparente o una tapa, refrigerar por al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche. Luego saque el alce, séquelo, póngalo en una cacerola grande (la carne no debe ocupar más de 34 de su volumen).
Paso 7
Vierta agua en una cacerola para cubrir la carne de alce de 2 a 3 centímetros. Coloca a fuego medio. Lavar la cabeza de cebolla, pelar, poner en una cacerola, llevar a ebullición, reducir el fuego, salpimentar.
Paso 8
Agregue el resto de las especias al gusto, cocine hasta que estén tiernas (aproximadamente 2 horas). Lave y pele las zanahorias, colóquelas enteras en una cacerola, cocine por otros 15-20 minutos. Sirva con una guarnición de verduras fritas, hervidas o guisadas, o con papilla.
