Los labios de alce son un producto exótico, disponible, quizás, solo para aquellos que pueden obtenerlo por su cuenta mientras cazan. La carne de alce no es muy valorada debido a su bajo sabor, además, se echa a perder rápidamente. Las partes más valiosas de la máscara de alce para cocinar son el labio superior y el cerebro.
Es necesario
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- Para un labio de alce frito:
- labios de alce;
- 50 g de mantequilla;
- 2-3 hojas de laurel;
- 10-15 guisantes de pimienta negra;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- 1 raíz de apio
- sal.
- Para un labio de alce hervido:
- labios de alce;
- 2 hojas de laurel;
- 10-15 guisantes de pimienta negra;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 zanahoria
- sal al gusto.
- Para el labio de un alce a modo de caza:
- 500 g de labios de alce;
- 2-3 cebollas;
- 50 g de grasa;
- crema agria;
- Vinagre de manzana;
- limón;
- Hoja de laurel;
- azúcar;
- 1/2 taza de jugo de arándano
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Labio de alce frito
Quite los pelos del labio, si los hay, quemándolos al fuego hasta que la piel esté suave, enjuague bien el labio, no debe sentir el vello debajo de los dedos. Ponga su labio en una cacerola, sal y pimienta, ponga hojas de laurel, cubra con agua, cocine por 2-2.5 horas a fuego medio.
Paso 2
Enfriar el labio, pero solo un poco, luego cortar en pequeños trozos alargados, engrasar la sartén con mantequilla, calentar, freír los trozos de labio de alce hasta que estén dorados. Servir sin guarnición, pero con arándanos rojos, que se colocan junto al borde frito en un bol aparte.
Paso 3
Labio de alce hervido
Quema tu labio al fuego para quemar todos los pelos, enjuaga bien, pon en una cacerola, llena de agua, sal. Lavar, pelar la cabeza de cebolla, poner en una cacerola, poner al fuego. Agregue 2-3 hojas de laurel, 3-4 guisantes de pimienta gorda.
Paso 4
Lave y pele las zanahorias, córtelas en cubos, agregue a la cacerola y cocine hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, quitar el labio con una espumadera, cortar en rodajas y servir caliente. Enfriar si lo desea y servir frío, también cortar en rodajas finas.
Paso 5
Labio de alce de caza
Chamuscar el labio para eliminar los pelos, enjuagar bien, cortar en porciones, poner en un plato de vidrio. Lave el limón, exprima el jugo, vierta un litro de agua fría en una cacerola, agregue jugo de limón, sal, pimienta, agregue la hoja de laurel. Lavar, pelar la cabeza de cebolla, cortar por la mitad y cortar en mitades finas, agregar a la sartén, remover.
Paso 6
Ponga un labio en la marinada, ponga una cacerola a fuego medio y cocine por 2 horas para ablandar la carne. Retirar la carne del adobo con una espumadera, calentar la grasa en una sartén, lavar y pelar la cabeza de cebolla, picar finamente, verter en la sartén, freír ligeramente, agregar un labio y freír durante otros 2-3 minutos.
Paso 7
Poner la carne y las cebollas en una cacerola, cubrir con crema agria, agregar un poco de caldo si es necesario (para cubrir los trozos del labio), poner la hoja de laurel en la sartén, verter el jugo de arándano, agregar un poco de vinagre de sidra de manzana con azúcar, tape y cocine a fuego lento durante una hora …
