El caldo de espigas es el primer plato caliente a base de carne de res o cerdo magro. El proceso de cocción y los ingredientes de las "orejas" son algo similares a las albóndigas, pero para ellas se usa carne hervida, lo que hace que las "orejas" sean más tiernas y neutras.
Es necesario
- - carne de vacuno o cerdo magro 450 g;
- - cebolla (cabeza grande) 1 pieza;
- - mantequilla 40 g;
- - harina de trigo premium 500 g;
- - huevo de gallina 1 pieza;
- - agua hervida 200 g;
- - sal;
- - verdes;
- - cebollas verdes;
- - especias.
Instrucciones
Paso 1
Prepare caldo de res o cerdo magro. Cuele.
Paso 2
Muele la carne hervida en una picadora de carne o licuadora, agregando cebollas previamente fritas en aceite vegetal refinado. Agregue sal y pimienta a la carne picada y mezcle con mantequilla blanda.
Paso 3
Introduzca un huevo de gallina en la harina, agregue agua, sal y amase una masa suave.
Paso 4
Haga una capa delgada de la masa y, con un vaso o una forma redonda, corte círculos, en el medio de los cuales coloque una pequeña bola de carne picada. Enrolle las tazas de masa y pellizque los bordes. Debería obtener pequeñas medias lunas.
Paso 5
Hierva agua con sal en un recipiente ancho. Coloque las orejas empedradas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas.
Paso 6
Ponga 6-7 "orejas" cocidas en un plato para los primeros platos y vierta el caldo de carne, precalentando. También puede agregar cebollas verdes picadas y hierbas al plato.
