Borshchik es un plato tradicional polaco, sopa agridulce a base de chucrut o kvas de remolacha. Más precisamente, esto no es ni siquiera una sopa, sino un rico caldo aromático, servido con "orejas" de champiñones o puré de patatas, así como croquetas rellenas de carne. El borshchik es un plato universal, se come todo el año y antes de la Navidad católica, la noche del 24 de diciembre, el borshchik siempre se prepara en todas las familias polacas. Por cierto, los polacos pronuncian el nombre de la sopa como "barszczyk", y en la traducción rusa se llama borshchik y borshchOk. Borshchik se sirve a menudo en cuencos o tazas de cerámica gruesas, las "orejas" de hongos (pequeñas bolas de masa rellenas de hongos) se colocan por separado en un plato. Otra opción es poner las orejas en un plato hondo y verter sobre el borschik.
Es necesario
- Para remolacha en escabeche:
- - 1 kilogramo de remolacha;
- - 1 cabeza de ajo;
- - 1 cucharada de sal;
- - 2 cucharadas de azúcar;
- - 3 hojas de laurel;
- - 10 guisantes de pimienta negra;
- - agua hervida fría.
- Para kvas de remolacha:
- - 1 kilogramo de remolacha;
- - corteza de pan de centeno;
- - agua hervida tibia.
- Para borschik:
- - 1 kilogramo de remolacha fresca;
- - 2 uds. zanahorias;
- - 2 cebollas;
- - 1 cabeza de ajo;
- - 20 gramos de hongos porcini secos;
- - 100 gramos de ciruelas pasas;
- - 2-3 cucharadas de azúcar;
- - sal al gusto;
- - jugo de limón recién exprimido - al gusto y al gusto;
- - especias: 2 hojas de laurel, una cucharadita de mejorana seca y pimienta negra molida;
- - 4 litros de agua;
- - kvas de remolacha o chucrut con líquido - alrededor de dos vasos.
- Para orejas de hongo:
- - 2 tazas de harina;
- - 2 huevos;
- - 150 ml de agua tibia;
- - 1/2 cucharadita de sal;
- - 300 gramos de champiñones;
- - 20 gramos de hongos porcini secos (lo mejor es usar hongos que se cocinaron en borscht);
- - 2 cebollas;
- - 2 cucharadas de aceite vegetal;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Chucrut - tiempo de cocción 10-14 días
Enjuague las remolachas, pele, enjuague nuevamente, corte en rodajas medianas. Pelar y enjuagar los ajos, cortar cada diente en 4 trozos. Coloque las remolachas y el ajo bien apretados en un frasco de vidrio seco, agregue sal, azúcar, pimienta y laurel. Vierta suficiente agua hervida fría en el frasco para que cubra las verduras. Coloque el frasco en un lugar fresco durante 10 a 14 días. Durante este tiempo, el líquido del frasco debe espesarse y adquirir un sabor agridulce. Las remolachas en escabeche terminadas se pueden guardar en el refrigerador durante aproximadamente tres meses y usar según sea necesario.
Kvas de remolacha - tiempo de cocción 3 días
Lave bien las remolachas con un cepillo, córtelas en rodajas y colóquelas bien en un frasco. Vierta agua tibia hervida para que cubra las remolachas. Pon una costra de centeno encima. Cierre el frasco con papel perforado en varios lugares, colóquelo en un lugar cálido durante 3 días. Cuele el kvas terminado, viértalo en botellas y póngalo en el refrigerador. Y puede volver a verter agua sobre las remolachas, poner una corteza fresca y preparar otra porción de kvas.
Paso 2
Borshchik
Enjuague bien las remolachas, envuelva cada pieza en papel de aluminio y hornee a una temperatura de 180-200 grados durante una hora y media; Retirar del horno y enfriar un poco. Pelar las remolachas y rallarlas con un rallador grueso.
Remojar los champiñones en agua fría durante 1 hora, luego enjuagar, poner en una cacerola grande, agregar cebollas y zanahorias peladas y finamente picadas (si lo desea, puede freírlas en aceite vegetal), agregar agua y cocinar el caldo por 30 minutos. Luego agregue las ciruelas pasas y cocine por otros 30 minutos. Coloque las remolachas ralladas al horno en el caldo, el ajo pelado y picado en una prensa de ajo, todas las especias, sal, azúcar, jugo de limón, agregue kvas de remolacha o chucrut. Deje todo junto a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, pruebe y "lleve al gusto" agregando la cantidad requerida de sal y azúcar. Colar y luego filtrar el caldo resultante; no debe contener ninguna suspensión de los ingredientes que se cocinaron en él.
Paso 3
"Orejas" de hongos
Tamizar la harina en un bol, agregar los huevos y el agua tibia, en la que disolver previamente la sal, amasar una masa elástica que se adhiera bien a las manos; agregue un poco más de harina o agua según sea necesario. Deje "reposar" la masa durante media hora debajo de una toalla húmeda.
Para el relleno, elija hongos porcini de la masa que queda después de colar el borschik, enjuague, póngalos en un procesador de alimentos o licuadora, agregue los hongos crudos lavados y las cebollas peladas y picadas, pique todo (como opción, pase por una picadora de carne o simplemente picar finamente). Calentar el aceite vegetal en una sartén, poner la mezcla de cebolla y champiñones y freír durante 10 minutos, revolviendo constantemente. Sazone con sal al gusto y revuelva nuevamente.
Extienda la masa muy finamente sobre una mesa enharinada, corte círculos con un diámetro de unos 6-7 cm con un vaso, coloque 1 cucharadita de relleno de champiñones en cada uno, doble los círculos por la mitad, pellizque los bordes y luego conecte el termina para hacer "orejas". Sumerja las mazorcas en agua hirviendo con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos; las mazorcas deben flotar hacia la superficie. Colocar en un plato con una espumadera y servir de una de las formas anteriores. Buen provecho, o en polaco - smacznego!
