Además de la levadura, el componente principal del polvo de hornear para la masa es el bicarbonato de sodio, ya que cuando se expone a temperaturas superiores a los 60 grados, el refresco comienza a descomponerse en dióxido de carbono y agua. Como resultado de esta reacción química, la masa se satura con burbujas de dióxido de carbono y sube. Pero dado que el efecto puede no ser suficiente, para una reacción más fuerte, la soda se combina con ácidos fuertes. En este caso, se utiliza ácido cítrico.
Instrucciones
Paso 1
Para obtener un polvo de hornear para la prueba, se debe tomar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de ácido cítrico. Puede almacenar tal polvo de hornear en forma de polvo durante bastante tiempo.
Paso 2
Puede sustituir el jugo de limón por ácido cítrico en polvo.
Paso 3
El ácido cítrico se puede reemplazar con ácido tartárico o acético. Proporciones basadas en 1 cucharadita de bicarbonato de sodio - 1 cucharada de ácido al 9%.
Paso 4
Debe tenerse en cuenta que se debe agregar a la masa soda y ácido líquido antes de hornear, para no perder las propiedades de estas sustancias y sus reacciones.
