Los productos horneados de hojaldre se ven muy apetitosos y hermosos: estructura de varias capas y superficie con muchas burbujas pequeñas. La masa de hojaldre puede ser blanda (sin levadura añadida) y levadura.
En la actualidad, se puede comprar cualquier tipo de hojaldre en casi todas las tiendas de comestibles. La levadura se diferencia de la sin levadura por la presencia de levadura en la receta, formas más exuberantes cuando se hornea, menos capas (20-100 capas) y algo de acidez en el sabor. La masa sin levadura es más escamosa (150-250 capas), tierna y delgada cuando se hornea. No tiene sabor amargo. El proceso de cocinar sin levadura es más complicado y requiere más tiempo.
Como regla general, la masa de levadura de hojaldre se usa para preparar pasteles salados: pasteles con carne, pescado y verduras, bollos salados. La masa sin levadura es más adecuada para hacer magdalenas, pasteles dulces, pasteles y bollería (por ejemplo, pastel de Napoleón) y panecillos de queso.
Receta de hojaldre sin levadura
Necesitarás: 1 huevo, 1 cucharada. vodka, 3 cucharaditas vinagre al 9%, ½ cucharadita. sal, 180 ml de agua hervida, 3 vasos de harina premium, 200 g de mantequilla.
Rompe un huevo en un vaso, agrega agua, vinagre, vodka y sal. Asegúrese de verter vodka después del agua, de lo contrario, el huevo se cuajará. Mezclar bien todos los ingredientes y verter en un recipiente para amasar la masa.
Agregue ½ parte de harina después de tamizar 2-3 veces. Agregando harina gradualmente, reemplace la masa dura y elástica. No debería pegarse a tus manos.
Después de eso, ponga la masa en una bolsa de plástico o envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante 1-2 horas. Ponga un rodillo allí también. Es importante. Mientras la masa “madura” en frío, prepare la mantequilla para su uso. Descongele hasta que esté suave.
Después del tiempo asignado, retire la masa del refrigerador y enróllela en una fina capa rectangular de 5-6 mm de tamaño. Esparcir aceite en 2/3 de la capa en una capa uniforme para que no llegue a los bordes por 1 cm, luego cubrir la parte con aceite con la parte vacía de la capa. Y cubrir la parte enrollada con el 1/3 restante de la masa de mantequilla, abrir. Terminarás con un rectángulo largo de tres capas. Enróllelo con un rodillo varias veces a lo largo de la capa. ¡Atención! A partir de este momento, ya no es posible enrollar la masa.
Luego doble la masa en tres capas más (ahora 9 capas) para hacer un cuadrado y refrigere durante 40 minutos. No olvide congelar también el rodillo. Luego saca la masa nuevamente, estírala y dóblala nuevamente en tres capas. Como resultado, debes tener 27 capas.
Repita todo el algoritmo de acciones 2 veces más: extienda la masa, doble, enfríe hasta que el número de capas llegue a 243. Esta es la capa normal para la masa sin levadura. La masa terminada se usa mejor inmediatamente para hornear. Pero también puedes guardarlo en el congelador.
Receta de hojaldre de levadura
Para preparar la masa, necesitará: 0,5 kg de harina, 350 g de mantequilla (se puede reemplazar con margarina), 1 vaso de leche, 80 g de azúcar, 1 cucharadita. sal, 11 g de levadura prensada.
Reserva 2-3 cucharadas. harina. Los necesitará más tarde para hacer sándwiches. Ponga el resto de la harina en un bol, agregue sal. Disuelva el azúcar en ½ cucharada. leche y verter en harina. Mezcle bien todos los ingredientes.
Disuelva la levadura en otro recipiente con la leche tibia restante y vierta también en la mezcla de harina. Revuelva y agregue ½ barra de mantequilla ablandada. Amasar una masa dura. Envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigérelo con un rodillo durante 4 horas, o déjelo toda la noche. La masa debe subir 2 veces. Una vez que haya expirado el período requerido, retire el kolob del refrigerador y enróllelo en una capa rectangular o cuadrada.
Además, todas las acciones corresponden a la receta de masa sin levadura de hojaldre con la diferencia de que el número de capas en la masa de levadura debe ser menor, de 20 a 100. Es decir, el número de enrollar y doblar no debe exceder de cuatro.
La masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días y en el congelador por un mes.
