Se requiere polvo de hornear para hornear una variedad de productos de confitería y harina. Hará que la masa quede esponjosa, aireada y tierna. Hoy en día puede encontrar mezclas especiales para masa en las tiendas, pero una anfitriona experimentada siempre puede hacer un polvo de hornear por su cuenta.
Es necesario
- - 4,8 g de bicarbonato de sodio;
- - 3 g de ácido cítrico;
- - 12 g de harina.
Instrucciones
Paso 1
Existen varios agentes leudantes para la masa. Son necesarios para levantar la masa, aumentar su volumen, darle una consistencia suave y porosa, plasticidad.
Paso 2
El principal polvo de hornear en diferentes tipos de masa es la soda. Al agregarlo, debe cumplir adecuadamente las normas estipuladas en la receta. Con un exceso de refresco, el producto resulta ser de color amarillo verdoso, aparece un sabor y olor desagradables. Por tanto, es mejor ponerlo menos de lo necesario.
Paso 3
Prepare una mezcla seca de bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Al preparar la masa, asegúrese de mezclar tal polvo de hornear con harina preparada para ello. Luego amase la masa. El polvo diluido en leche o agua pierde su calidad.
Paso 4
Para hornear, es mejor usar bicarbonato de sodio apagado con vinagre. Después de agregarlo, amase la masa muy rápidamente.
Cuando se apaga, se libera dióxido de carbono, por lo que los productos son aireados y porosos.
Paso 5
Si la masa contiene productos lácteos fermentados o crema agria, primero mezcle soda o polvo de hornear preparado con ellos. La masa se desmorona.
Paso 6
La ligereza de los productos horneados frescos se obtiene mediante el uso de varios polvos de hornear al mismo tiempo: soda y vodka. Mezcle la soda apagada con vinagre con productos lácteos fermentados y revuelva una cucharadita de vodka con un huevo, sal y azúcar.
Paso 7
También puede usar carbonato de amonio para aflojar la masa. Para hacer esto, disuélvalo en un poco de agua tibia (1 parte de amonio por 4 partes de agua) o leche. El amonio seco debe triturarse completamente en polvo y tamizarse. Grandes partes de amonio forman grandes poros en la masa.
Paso 8
Como polvo de hornear, puede tomar bebidas alcohólicas: licor, coñac y ron. Agréguelos a la masa estrictamente de acuerdo con la receta.
