Nuestras abuelas pusieron masa sobre la masa para los pasteles.
La masa de levadura sobre la masa resulta más aireada y tierna que la masa cocida de forma rápida. Hace bollos y panes maravillosos.
Es necesario
- Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de agua
- 40 gramos de margarina o mantequilla,
- 25 gramos de sal
- 2-6 cucharadas de azúcar granulada
- 100 gramos de harina de centeno
- 100 gramos de harina de avena
- 1 huevo,
- 15 gramos de levadura viva,
- 1 kg de harina blanca.
- Cacerola alta (esmaltada o de acero inoxidable), batidor para batir, tamiz taza, batidora o molinillo de café, tabla o mesa de cortar grande, cuchara.
Instrucciones
Paso 1
Muela 100 gramos de avena Hércules con una batidora o un molinillo de café. Esto produce harina de avena.
Paso 2
Amasar la masa. La masa en los viejos tiempos se llamaba charlatán.
Ponen la masa en tartas en grandes cantidades, en tarrinas.
Vierta el agua y la leche en una cacerola alta, caliente un poco a temperatura ambiente. Agregue 2 cucharadas de azúcar, 15 gramos de levadura viva. Usando un batidor, mezcle el contenido hasta que quede suave.
Agregue gradualmente la harina de avena, la harina de centeno y 1 taza de harina blanca. Mezclar todo bien y dejar la masa en un lugar cálido, cubrir la sartén con una toalla encima. La masa debe "respirar".
Después de 7-8 horas, cuando la levadura funcione bien, la masa estará lista. Primero, la masa subirá un poco y luego se asentará. La masa terminada se puede identificar por su apariencia: habrá muchas pequeñas burbujas en la superficie.
Paso 3
Ablande la margarina o la mantequilla y muela con sal y huevo. Para panecillos y pasteles dulces, agregue otras 2-3 cucharadas de azúcar.
Agregue esta mezcla a la masa, mezcle bien y agregue gradualmente la harina blanca con un colador. Primero revuelva la harina en una cacerola.
Cuando la masa sea difícil de remover en una cacerola, continúe amasando sobre una mesa o tabla de cortar.
Es necesario amasar la masa con las manos durante 5-8 minutos, agregando gradualmente la harina tamizada.
La masa terminada resultará homogénea sin grumos y dejará de pegarse a tus manos.
Paso 4
Un trozo de masa encima se debe untar con margarina y poner en una sartén alta para que suba (se puede usar la misma donde se interfirió la masa). Cubra la olla con una toalla (para que la masa no se enrolle ni respire) y colóquela en un lugar cálido durante un par de horas.
La masa en la sartén debe subir y aumentar de volumen varias veces (4 - 5).
Amasar la masa cocida con las manos. Ahora la masa está lista para cocinar: pan, pasteles, panecillos, salchichas en masa.
