El caviar de calamar es un plato muy sabroso, original y bastante fácil de preparar que puede ser un gran adorno tanto para una mesa festiva como para el día a día. Prepararlo no es nada difícil.
Es necesario
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- Filete de calamar - 500 gramos;
- champiñones secos (cualquiera) - 70 gramos;
- champiñones salados (cualquiera) - 500 gramos;
- cebollas - 3 piezas;
- aceite vegetal - 5 cucharadas soperas;
- harina de trigo - 3 cucharaditas;
- 3% de vinagre de mesa - 3 cucharadas;
- sal y especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien los champiñones secos hasta que el agua se aclare por completo. Luego, remoje en agua fría durante 2-3 horas para ablandar. Luego córtelo en trozos pequeños o páselo por una picadora de carne. Vierta agua fría y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Retire el caldo de champiñones resultante del fuego, enfríe y cuele.
Paso 2
Enjuagar los calamares en agua fría, pelar y hervir en caldo de champiñones hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picar. Recuerda que este marisco no se puede cocinar durante mucho tiempo. El tiempo óptimo de cocción es de 5 minutos después de que el agua haya hervido. Si se aumenta o disminuye este tiempo, el calamar resultará muy duro. Además, hay un matiz más: la limpieza lleva mucho tiempo, así que use un pequeño truco: para quitar rápidamente la película del filete, vierta agua hirviendo sobre el calamar y luego continúe con este difícil procedimiento.
Paso 3
Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños.
Paso 4
Prepara la salsa. Para ello, mezclar la harina con el caldo en el que se coció el calamar, poner a fuego lento y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, enfriar, agregar vinagre, sal y especias al gusto.
Paso 5
Retirar los champiñones salados de la salmuera, enjuagar con agua fría, picar finamente, poner en una sartén con aceite vegetal y cebollas picadas y freír hasta que las cebollas adquieran un tono dorado.
Paso 6
Luego agregue los calamares, los champiñones hervidos, la salsa y fría por otros 5-10 minutos.
Paso 7
Espolvorea el caviar de calamar resultante con hierbas frescas finamente picadas antes de servir.
