Garganelli es una pasta en forma de tubos de masa hechos a mano. Son típicos de la región italiana de Emilia-Romagna. Como regla general, el garganelli se sirve con una salsa de tomates, pimientos picantes, tocino y ajo.
Es necesario
- Ingredientes para 6 porciones:
- Para la prueba:
- - harina - 400 g;
- - 4 huevos;
- - queso rallado - 4 cucharadas;
- - una pizca de sal y media cucharadita de nuez moscada rallada.
- Para la salsa:
- - 15 ml de aceite de oliva;
- - 150 g de tocino poco graso;
- - cebolla;
- - 2 dientes de ajo;
- - 500 g de tomates;
- - 2 chiles;
- - sal al gusto;
- - una cucharada de perejil picado.
- Para la presentación:
- - 2 cucharadas (o al gusto) de parmesano o pecorino rallado.
Instrucciones
Paso 1
Vierta harina en la superficie de trabajo, haga una depresión y agregue huevos, queso, mantequilla, sal y nuez moscada. Amasar una masa elástica que no se pegue a las manos. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 30 minutos.
Paso 2
Cortar el tocino en dados, picar la cebolla, exprimir el ajo. Freír el tocino en aceite de oliva hasta que esté dorado, agregar el ajo y la cebolla, freír durante otros 2-3 minutos, reservar.
Paso 3
Espolvoree la mesa con harina, divida la masa en 4 partes, enrolle cada una muy finamente. Corta la masa en cuadrados con un lado de unos 3,5 centímetros. Envolvemos un palito de madera (o lápiz) con dos o tres cuadrados de masa (según el largo del palito) para hacer un garganelli en forma de rombo. Humedecemos la esquina superior de la masa con agua, la presionamos hacia la esquina inferior para hacer un tubo. Retire la masa de un lápiz, transfiérala a un plato espolvoreado con harina. Repetimos la operación con todos los garganelli.
Paso 4
Hacemos un corte en forma de cruz sobre los tomates, los bajamos en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar la piel, cortar los tomates, quitar las semillas. Con una licuadora, prepare el puré de tomate. Pelar los chiles de las semillas, picarlos con un cuchillo o en un mortero.
Paso 5
Hervimos agua con un poco de sal. En este momento, caliente el tocino, agregue el puré de tomate y el chile, sal al gusto. Dejar a fuego lento durante 15 minutos para espesar la salsa.
Paso 6
5 minutos antes de que la salsa esté lista, hierve los garganelli en agua hirviendo durante 4-5 minutos, pero no más, de lo contrario hervirán.
Paso 7
Transfiera los garganelli a la sartén, agregue el perejil, mezcle muy suavemente y deje al fuego 1 minuto. Espolvorea con queso rallado antes de servir.
