La caballa es un pez gordo de mar con una carcasa en forma de torpedo, escamas plateadas iridiscentes y rayas negras características. Tiene una carne tierna, cremosa y ligeramente salada. La caballa a menudo se ahuma, pero debido a que tiene un filete carnoso fuerte, el pescado también está bien frito o al horno.
Cómo se prepara la caballa
La caballa es un pescado perecedero. Su frescura dura solo un día después de la captura, por lo que la mayoría de las veces sale a la venta ahumado, salado, enlatado o recién congelado.
La carne de caballa es densa y grasosa, se puede freír a fuego abierto, a la parrilla o en sartén, al horno. El pescado se prepara tanto entero como cortado en filetes. El sabor suave y ligeramente salado de la caballa tolera que se mezcle bien con especias fuertes como ajo, cebolla, chiles, cilantro y limoncillo. La caballa ahumada es perfecta para ensaladas, pasteles de pescado y relleno de tartas.
Una receta sencilla de caballa con patatas y espinacas
La caballa es rica en valiosas grasas omega-3. Este pescado es una buena forma de incluir ácidos saludables en su dieta. Para 4 porciones necesitará:
- 4 caballas evisceradas;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
- 800 g de patatas desmenuzadas;
- 1 cabeza de cebolla;
- 250 g de espinacas frescas;
- 1 manojo de eneldo;
- sal y pimienta negra recién molida.
Pelar y cortar las patatas en dados. Pica finamente las hojas de eneldo. Corta la cebolla en mitades finas. Calentar el horno a 220 ° C. Vierta aceite caliente en una bandeja para hornear con lados altos. Acomoda las papas y las cebollas, sazona con sal y revuelve. Hornee por unos 10 minutos. Cuando las cebollas y las patatas estén doradas, retirar la bandeja de horno y colocar encima los cadáveres de caballa (decapitados y destripados) frotándolos con sal y pimienta. Vuelva a colocar la bandeja para hornear y ase el pescado durante unos 20-25 minutos.
Coloca las espinacas en una sartén con aceite precalentado. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos, hasta que la espinaca comience a marchitarse. Coloque el pescado, las patatas y la cebolla en un plato, agregue las espinacas y sirva.
Receta paso a paso de caballa frita con salsa de frutas o ensalada de remolacha
Asar caballa es muy fácil. No hay trucos en esta operación y solo toma unos minutos. Puedes servir filetes de pescado con salsa de naranja o una interesante ensalada de remolacha. Necesitará:
- 4 filetes de caballa, de unos 100 g cada uno;
- 2 cucharaditas de aceite de oliva;
- ½ cucharadita de pimentón ahumado;
- sal.
Salsa de naranja:
- 2 naranjas dulces;
- 1 cabeza de chalotes;
- 50 g de aceitunas kalamata grandes (sin hueso)
- 20 g de perejil picado;
- 1 cucharada. cucharada de aceite de oliva.
Ensalada de remolacha:
- ½ cebolla de hinojo;
- 1 remolacha pelada;
- 1 pepino mediano;
- 1 manzana mediana;
- 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
- 100 g de yogur natural graso;
- 20 g de hojas de eneldo picadas.
Pelar el filete, untar con aceite y frotar con sal y pimienta. Coloque una sartén ancha antiadherente a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, coloque los filetes con la piel hacia abajo y cocine por 2 ½ minutos. Dar la vuelta a los filetes y cocinar la caballa durante unos 30 segundos.
Para hacer salsa, picar finamente las chalotas, pelar la naranja, dividir en gajos y retirar de cada film, colocar en un bol. Agregue las aceitunas, el perejil y sazone con pimienta molida.
Para la ensalada de remolacha, retire la piel del pepino y córtelo en rodajas, pique las remolachas en rodajas finas. Quita el corazón de la manzana y córtala en gajos. Combine la cebolla, la remolacha, el pepino y el eneldo picado, rocíe con jugo de limón, sazone con pimienta y agregue el yogur. Revolver.
Receta paso a paso de caballa en salsa agridulce
La caballa aceitosa combina bien con el aroma y el sabor de las especias asiáticas. Es especialmente bueno con la famosa salsa agridulce.
Necesitará:
- 4 filetes de caballa;
- 2 cucharadas. cucharadas de harina de trigo;
- 500 ml de aceite de oliva;
- 1 tallo de cebollas verdes;
- 2 cucharaditas de salsa de soja;
- 1 cucharada. una cucharada de vinagre de arroz;
- 3 cucharadas cucharadas de salsa de tomate;
- 1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa;
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol;
- 1 cabeza pequeña de cebolla morada;
- 2 dientes de ajo;
- raíz de jengibre de 2-2 ½ cm de largo;
- 300 g de piña fresca;
- 1 pimiento rojo picante;
- 1 cucharadita de maicena.
Cortar cada filete de caballa en 4 trozos y enrollarlo en un rollo, sujetar con palillos de dientes. Pelar la cebolla y cortarla en gajos. Corta la piña en trozos pequeños. Pelar y combinar la raíz de jengibre. Picar el ajo. Corta el pimiento en rodajas.
Prepara la salsa. En un tazón, combine el vinagre, la salsa de tomate y la salsa de pescado. Diluir la mezcla con 100 ml de agua fría. Calentar una cucharada de aceite de girasol en un wok. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine durante unos 30 segundos, luego reduzca el fuego a medio y agregue la salsa de soja. Agregue la pimienta y la piña, cocine por unos 3-4 minutos. Mezclar la maicena con una cucharada de agua fría. Vierta en wok, revuelva y cocine hasta que la salsa espese y brillante. Sazone con pimienta negra molida.
Mezcle la harina con la sal, enrolle los filetes hasta que estén completamente cubiertos. Caliente el aceite de oliva a fuego alto en una cacerola profunda. Agrega la caballa y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté dorada. Retirar con pinzas y colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
Calentar la salsa agridulce. Cuando comience a burbujear, apagar y verter en tazones hondos. Extienda los panecillos y decore con cebollas verdes picadas.
Tortas De Pescado De Caballa Ahumada
Estas deliciosas hamburguesas crujientes combinan bien con un rábano picante picante y una salsa de manzana. Necesitará:
- 500 g de patatas desmenuzadas;
- 50 g de mantequilla sin sal;
- 400 g de filete de caballa ahumada;
- ½ limón;
- 2 cucharadas. cucharadas de hojas de eneldo picadas;
- 1 ½ cucharadita de mostaza inglesa
- 150 ml de nata con un contenido de grasa de aproximadamente el 20%;
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco;
- 1 cucharada. una cucharada de rábano picante rallado;
- ½ manzana Granny Smith;
- azúcar en polvo (al gusto).
Pelar las patatas y cortarlas en cubos pequeños. Hervir las patatas hasta que estén tiernas, escurrir el agua, condimentar con 15 g de mantequilla sin sal y una pizca de sal, hacer puré. Quitar la piel a los filetes de caballa ahumada, quitarles las espinas y cortar la carne en trozos. Mezclar el puré de patatas con el pescado, exprimir el zumo de limón y la ralladura del limón, añadir el eneldo y una cucharadita de mostaza. Revolver. Humedece tus manos con agua y forma 8 pasteles de pescado. Sumérjalos en harina, colóquelos en un plato y cúbralos con film transparente. Refrigere por 30 minutos.
Mientras las hamburguesas se enfrían, prepare la salsa. Batir la nata. Retire la cáscara y el corazón de la manzana, ralle. Combine la crema, el rábano picante, la manzana rallada, el vinagre y las sobras de mostaza. Agregue un poco de azúcar en polvo si lo desea. Mezclar y refrigerar la salsa.
Derretir la mantequilla restante en una sartén ancha y freír las hamburguesas, dándoles la vuelta al menos cuatro veces. Empiece a dar la vuelta cuando se forme una costra dorada. Sirva con patatas tiernas hervidas y salsa de rábano picante.
Ensalada casera de caballa ahumada y patata
Esta es una de las ensaladas de pescado ahumado más clásicas. Para prepararlo, necesitará:
- 200 g de caballa ahumada;
- 400 g de patatas tiernas;
- 100 g de nata con un contenido de grasa de al menos el 22%;
- 1 cucharadita de rábano picante rallado;
- 1 limón
- 100 g de berros.
Lave bien las papas tiernas y cocine hasta que estén tiernas en agua con sal directamente en la piel. Mientras las patatas están hirviendo, bata la nata y mézclelas con jugo de limón recién exprimido y rábano picante, y sazone con pimienta negra molida. Dado que la caballa tiene un sabor salado distintivo, no debe agregar sal a la salsa. Quite la piel y las espinas del pescado ahumado y córtelo en hojuelas.
Escurrir las patatas, cortar los tubérculos por la mitad o en cuartos y dejar enfriar un poco. Agregue la salsa y revuelva para que cubra cada bocado de papa. Agrega la caballa y los berros. Mezclar suavemente. Sirva caliente.
