Los platos japoneses atraen a los gourmets de todo el mundo no solo por su exotismo y colores brillantes, sino también por su increíble sabor combinado con bajo contenido calórico. Sin embargo, al ver los enormes precios en el menú de un restaurante especial o un bar de sushi, muchas personas entienden que vale la pena aprender a hacer panecillos caseros. Es mucho más económico y seguro para tu salud.
Es necesario
- Para 4 rollos de hosomaki, 2 saimaki y 1 futomaki (42-56 rollos):
- - 2 cucharadas. Arroz japonés de grano corto;
- - 2 cucharadas. agua;
- - 2 cucharadas. vinagre de arroz + 1 cdta. para una solución humectante;
- - abanico de papel o periódico;
- - 1 hoja grande de nori (18x10 cm);
- - 6 pequeñas hojas de nori (9x10 cm);
- - 4 tallos de espárragos verdes;
- - 0.5 aguacate maduro;
- - 4-6 shiitake en escabeche grandes;
- - 1 pepino de 9 cm de largo;
- - 2 tiras de pimiento morrón amarillo 9x1 cm;
- - 9 langostinos;
- - 100 g de anguila a la plancha en salsa teriyaki;
- - 120 g de salmón o trucha ligeramente salados;
- - 2 palitos de cangrejo grandes;
- - 60 g de queso Philadelphia o su sustituto (Buco, Almette);
- - 3 cucharadas. semillas de sésamo;
- - 1-1, 5 cucharadas. caviar tobiko;
- - 30 g de wasabi;
- - papel film;
- - tapete para sushi (makisu);
- - un cuchillo afilado;
- Para la presentación:
- - salsa de soja;
- - wasabi de rábano picante;
- - jengibre en escabeche;
- - palos;
- - sake, vino de ciruela, té verde.
Instrucciones
Paso 1
Hervir el arroz para sushi, para esto, enjuague bien los cereales secos, vierta agua en una cacerola con fondo grueso y deje reposar media hora. Coloque la sartén a fuego alto, cubra y hierva el líquido. Reduzca el fuego a medio y cocine el arroz durante 15 minutos, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por otros 10 minutos. Retire la olla del fuego, abra la tapa y espere 5 minutos.
Paso 2
Transfiera el arroz caliente a un tazón grande y ancho, retirando los granos duros si es necesario. Rocíe con vinagre y enfríe con un ventilador o periódico. Luego, revuélvalo con una espátula de madera con un movimiento de corte de arriba a abajo. Una vez que el arroz se haya enfriado a temperatura ambiente, comience a hacer panecillos. Prepare una solución de 1 cucharadita. vinagre en una taza de agua para humedecer tus manos.
Paso 3
Prepara productos de relleno. Cocine al vapor los tallos de espárragos hasta que estén suaves. Corta el aguacate y los champiñones en rodajas finas. Pela el pepino y córtalo a lo largo en 4 trozos iguales. Cocina los camarones. Cortar la anguila y el salmón en cubos de no más de 2 cm de grosor. Moler los palitos de cangrejo hasta convertirlos en virutas.
Paso 4
Hosomaki: rollos finos
Extienda 4 hojas pequeñas de nori con el lado largo hacia usted y extienda el arroz sobre ellas en una capa uniforme, dejando intacta una tira de 1 cm. Coloque un poco de wasabi en el centro de la almohadilla de arroz, luego coloque el relleno:
- 2 tallos de espárragos, 2-3 rodajas de aguacate, 2-3 rodajas de shiitake;
- 3 camarones, 2 tiras de pepino;
- 2/3 porciones de anguila, 2-3 rodajas de aguacate;
- 2/3 ración de salmón.
Paso 5
Enrolle los rollos con el makisu, humedeciendo el borde seco del nori con una solución de vinagre para que se peguen.
Paso 6
Saimaki: rueda del revés
Llene 2 hojas pequeñas de algas con arroz como se mencionó. Extienda la película adhesiva y coloque el nori con el lado blanco hacia abajo encima. Pon 2 tipos de relleno:
- 3 camarones, palitos de cangrejo, 2 tallos de espárragos;
- 1/3 porción de salmón, aguacate sobrante, queso.
Paso 7
Enrolle los rollos con un tapete y espolvoree con semillas de sésamo para la primera opción y caviar tobiko para la segunda.
Paso 8
Futomaki: rollos gruesos
Toma 2 láminas grandes de nori y haz rollos siguiendo las mismas instrucciones que los rollos finos, excepto por el volumen de relleno, que es 1/3 de anguila, 3 camarones, shiitake, 2 tiras de pepino y pimiento amarillo.
Paso 9
Corta cada rollo con un cuchillo afilado primero por la mitad, luego cada mitad en 3-4 piezas iguales. Coloque todos los panecillos en una fuente y sírvalos con 2-4 juegos de palillos, salsa de soja, wasabi y jengibre, y té verde o alcohol.
