La cebada perlada hace un maravilloso risotto cremoso, que niños y adultos pueden destruir en poco tiempo.
- 100 gramos cebada perlada
- 20 gr. champiñones secos,
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 150 g arroz integral,
- 700 ml. caldo de verduras caliente,
- 180 g champiñones frescos,
- 2 cucharadas. perejil picado
- 4 cucharadas cucharadas de queso parmesano rallado,
- Pimienta negra molida y sal al gusto.
Vierta el cereal con agua, lleve a ebullición y cocine por 35 minutos hasta que esté suave. Drenar el agua. Remojar los champiñones en agua hirviendo durante 15 minutos, luego escurrir en un colador, reteniendo el agua. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande. Poner allí la cebolla y el ajo, sofreírlos hasta que estén blandos.
Agregue la cebada perlada y el arroz. Mezcle el caldo y el agua de los champiñones, vierta la mezcla resultante en la sartén, revolviendo continuamente. Agregue los champiñones secos, sazone con sal, hierva y reduzca el fuego. Cocine, sin tapar, durante 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y se absorba la mayor parte del caldo.
Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén, agregue los champiñones frescos y fría, revolviendo durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Combina los champiñones fritos con el risotto, pimienta al gusto y revuelve. Sirva espolvoreado con parmesano y perejil.
