Hacer queso Stilton casero es bastante asequible con un conjunto de ingredientes y accesorios bastante limitado y no muy caro. Además, si eres un conocedor de este tipo de alimentos y entiendes mucho sobre ellos, una vez que hayas probado tu propio Stilton, te olvidarás por completo de comprar este tipo de queso en las cadenas de tiendas.
Es necesario
Una cacerola para 9 litros de leche, 8 litros de leche propiamente dicha, una bolsa especial para masa de queso y escurrido de suero, 1 litro de nata (contenido óptimo de grasa - 20%), cultivo iniciador mesófilo, cuajo, cloruro cálcico, cultivo mohoso Penisillium Roqueforti, molde para queso de 1 kilogramo, prensa para queso, termómetro, unas cucharadas
Instrucciones
Paso 1
El último paso de la primera parte de esta receta consistió en colocar la cuajada en una cacerola después de revolver durante 5 minutos. En este momento, prepare un colador, colador o tapa de vaporera junto a la sartén, donde será conveniente colocar una bolsa para escurrir el suero. Coloque el recipiente de su elección encima de otra cacerola o tazón hondo.
Paso 2
No se alarme si no puede poner inmediatamente toda la cuajada en la bolsa de una vez, ya que se espesa significativamente en cuestión de minutos después de que se drena el suero. Se paciente.
Paso 3
Una vez que se haya recolectado toda la cuajada, envuelva la bolsa y ate la parte superior. Déjelo actuar durante 10-15 minutos para que drene más suero.
Paso 4
Luego coloque el queso debajo de una prensa con un peso de 2.5-3 kilogramos de opresión. Deje que el suero se escurra durante otras 10 horas, pero recuerde girar la bolsa de un lado a otro varias veces para mantener la masa lo más seca posible.
Paso 5
En 10 horas, la masa de queso de la futura obra maestra culinaria estará muy bien compactada y reducida de volumen. Sácalo del recipiente de drenaje.
Paso 6
Corta la masa en cubos de 1 centímetro en un recipiente hondo, o simplemente rómpela en trozos pequeños con las manos.
Paso 7
Agregue sal. Para tal volumen de queso futuro, necesitará aproximadamente 1/3 de una cucharada. Recuerda que este tipo de queso no se remoja en salmuera, por lo que el ingrediente agregado será el ingrediente final. Mezclar bien la mezcla.
Paso 8
Toma el molde de queso preparado y coloca en él la masa salada. Intente hacer el empaque más apretado, sin espacios, pero también sin una fuerte presión, ya que las condiciones necesarias para el crecimiento y la vida exitosa del cultivo de Penisillium Roqueforti son la presencia de espacios y nichos dentro de la cabeza del queso.
Paso 9
Luego coloque el molde debajo de la prensa durante 5-6 horas con un peso de 3 kilogramos. Pasado este tiempo, entrega el queso, dale la vuelta y vuelve a meterlo en el molde. Presione al mismo tiempo con el mismo peso.
Paso 10
Como resultado, terminarás con una pequeña cabeza de queso. No muy denso, con una superficie irregular, pero aún bastante estable y sin goteos. Colóquelo en un recipiente para que se seque, donde el queso reposará durante otros 3 días a temperatura ambiente.
Paso 11
Así es como se ve el queso azul fresco, recién secado e inicialmente tibio. Este último es absolutamente invisible en esta etapa de preparación. No olvides darle la vuelta a la cabeza del queso cada 5 horas para que se seque uniformemente.
Paso 12
Pasados los tres días, preparar un recipiente con tapa, en cuyo fondo colocar varias capas de toallas de papel, y encima de ellas una estera de drenaje por la que respirará el queso sin tocar el papel. Cierre bien el recipiente y colóquelo en el refrigerador. Durante la primera semana, cambie la toalla todos los días y limpie el exceso de humedad dentro del recipiente, y limpie la superficie del queso con un trozo de gasa con sal humedecida en salmuera. La porción de este último es 1/2 cucharada de sal por vaso de agua.
Paso 13
Durante la segunda semana de maduración, continúe frotando el queso con la solución. En esta etapa se nota el aroma de esta variedad, que no se puede confundir con nada. No intentes frotar bien la superficie con una gasa humedecida generosamente, ya que con esta acción no se pretende salar el queso, sino darle una costra muy tierna.
Paso 14
En la tercera semana, ya no es necesario limpiar el queso, ya que se nota una pequeña costra formada bajo la influencia de la salazón. Tome una aguja de tejer larga y haga muchos agujeros en la cabeza del queso. Déjalo madurar en el frigorífico durante otros 3-4 meses, cambia la toalla de papel un par de veces a la semana y dale la vuelta al queso.
Paso 15
Pasado este tiempo, tendrás una cabeza de queso muy aromática con una corteza marrón. Envuelve el queso en papel de aluminio, guárdalo en el frigorífico y disfrútalo con vino o oporto.
