Los quesos son diferentes. Algunos de ellos maduran con los años, otros, golpean deliberadamente con esporas de moho para obtener un exquisito manjar al final. Pero incluso en casa es muy posible hacer queso real, que no será menos sabroso que las variedades compradas.
Es necesario
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- 7-8 litros de leche fresca
- cacerola grande
- pelvis grande
- termómetro
- colador
- gran pieza de tela de algodón
- pepsina
- prensa de queso
Instrucciones
Paso 1
La pepsina es una enzima diseñada para doblar la proteína de la leche y no puede prescindir de ella al hacer queso. Puede pedir pepsina en el sitio web de los fabricantes de queso, tolera perfectamente la entrega por correo regular.
Paso 2
Diluya la pepsina de acuerdo con las instrucciones que vienen con la bolsa. Por lo general, 1/10 del sobre es suficiente para un vaso de agua fría. Revuelve la pepsina hasta que se disuelva por completo.
Paso 3
Vierta la leche en un cazo, caliéntela a 35 ° C, retire del fuego. Vierta la pepsina disuelta en una cacerola, revuelva bien el contenido de la sartén durante 3 minutos.
Paso 4
Deje reposar la leche y después de aproximadamente una hora comenzará a convertirse en una masa gelatinosa. Tome un cuchillo largo (se puede reemplazar con éxito por un pincho de kebab limpio), corte la gelatina primero a lo largo y luego a lo ancho, de modo que, como resultado, se forme una malla con células de 3 a 5 cm en la superficie.
Paso 5
Transfiera la olla a un recipiente o incluso a un baño de agua caliente. La temperatura del agua deberá mantenerse durante 3-4 horas a 38-39 ° C. Revuelva la masa de queso cada 20-30 minutos, evitando que sus piezas individuales se peguen.
Paso 6
En algún momento, el queso comenzará a parecerse al caucho. En cuanto esto suceda, escurrir el suero, poner el queso en un colador, atarlo con un paño y ponerlo bajo una prensa para eliminar el líquido restante.
Paso 7
Después de unas horas, el queso madurará y estará listo para comer.
