El adobo se compone de agua, sal, azúcar, vinagre. La sal y el azúcar deben estar limpias, libres de residuos extraños. Es mejor usar sal fina para hacer la marinada, en paquetes, ya que la sal gruesa se disuelve en agua durante mucho tiempo. Además, dicha sal es más limpia que la sal a granel.
Es necesario
-
- agua;
- sal;
- vinagre;
- azúcar;
- especias.
Instrucciones
Paso 1
La solución de adobo debe contener sal del 4 al 8% y azúcar del 4 al 10%, según el tipo de verduras. Esto significa que para un litro de agua, debe tomar de 40 a 80 g de sal fina y hasta 100 g de azúcar. La cantidad necesaria de sal y azúcar para cada tipo de verdura se indica en la receta.
Paso 2
Agua hervida. Agrega sal y azúcar. Mezclar bien hasta que esté completamente disuelto en agua.
Paso 3
Luego, hierve el agua durante diez minutos. En el momento de hervir, aparecerá espuma en la superficie del agua. Se puede quitar con una cuchara, pero se puede filtrar a través de varias capas de estopilla.
Paso 4
Cuando la marinada hierva, agregue el ácido acético. El ácido acético es volátil y, si se agrega primero, puede evaporarse por completo cuando se hierve la marinada. A partir de esto, la marinada se debilitará y su efecto conservante disminuirá.
Paso 5
El ácido acético se puede usar en forma de vinagre débil con una concentración del 5-9%, o en forma de esencia de vinagre con una concentración del 80%. La esencia de vinagre fuerte se usa con mayor frecuencia para adobos. Si encurtidas muchas verduras, agrega vinagre al agua. Si encurtidas varios frascos de verduras, es mejor agregar esencia de vinagre a cada frasco por separado.
Paso 6
Coloque las especias en el fondo de cada frasco. Casi siempre se añaden especias, en cantidades muy pequeñas. En 1 g hay 25-30 granos de pimienta negra, la misma cantidad de granos de pimienta de Jamaica, 12-18 piezas con una flor de clavel.
Paso 7
Vierta la marinada preparada sobre las verduras en los frascos.
