La tripa de ternera es un despojo de carne obtenido del lomo de estómago de una vaca. Este producto en sí es bastante versátil. Los platos de callos de res se encuentran en muchas cocinas de todo el mundo. Pueden ser sopas espesas abundantes, frascos, panecillos, salchichas caseras, hagis. Los callos se incluyen como ingrediente adicional en diversos platos: en asados, sopas, pastas, etc.
Cómo limpiar una cicatriz
El proceso de limpieza del rumen depende del estado inicial de estos despojos. La mayoría de los carniceros lo venden pelado. Sin embargo, incluso una cicatriz comprada intacta se puede limpiar de forma independiente.
La versión clásica del producto de limpieza es la siguiente. Enjuague la cicatriz con agua corriente, vierta agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos. Luego, enjuague bien nuevamente el producto con agua corriente y frote la capa gris superior con un cepillo, eliminando la película y la mucosidad, todas las partículas de suciedad. Tenga cuidado, la suciedad puede atascarse en la parte esponjosa de la cicatriz.
Si aún tiene suciedad que es difícil de quitar, es mejor quitar toda la capa superior. No tenga miedo de rasgar el producto, tiene una estructura en capas y es bastante elástico. Dependiendo de cómo planee cocinar los callos en el futuro, puede quitar la capa esponjosa del producto, pero esto no es necesario.
Los chefs experimentados conocen otro secreto no tan simple de la limpieza del rumen. Debe rociarse con sal de roca, enjuagarse bien con agua corriente, llenarse con agua fría y dejarse así durante 1 día. Si es necesario, use un cepillo de dientes limpio para quitar la suciedad de las manchas difíciles de alcanzar. Repita este procedimiento hasta que se limpie toda la arena y se lave todo el exceso.
Existe otra opción para limpiar la cicatriz. Para hacer esto, debe empaparse durante 1 hora en una solución diluida de agua y 1 cucharada. peróxido de hidrógeno para que todo el subproducto esté completamente cubierto de líquido. Gírelo y apriételo periódicamente durante una hora.
El blanqueador y desinfectante de peróxido de hidrógeno ayudarán a limpiar toda la superficie. Después de una hora, vierta la solución y enjuague el producto con abundante agua corriente varias veces. Corta los bordes ásperos con un cuchillo, pela el interior y retira la capa interior de la cicatriz.
Cómo cocinar callos de res: una receta paso a paso
Ingredientes:
- 1 callos de res;
- agua;
- 2-3 zanahorias;
- 2-3 cebollas;
- apio;
- hierbas: perejil, laurel, cilantro al gusto;
- sal y especias: clavo, pimienta al gusto.
Proceso de cocción paso a paso
Examine la cicatriz con cuidado, incluso si compró una pelada, aún puede contener restos de comida para animales. Si es necesario, limpie el producto.
Use un cuchillo afilado para cortar la cicatriz pelada en tiras del mismo tamaño. Vierta agua en una cacerola para que la cicatriz esté completamente cerrada y agregue sal a razón de 2 cucharadas. por 1 litro de agua. Llevar a hervir.
Coloque las tiras de callos en agua hirviendo con sal y cocine durante 25-30 minutos. Luego ponga las hierbas de temporada, las verduras peladas y las especias en una cacerola: hojas de laurel, perejil, apio, cebollas, zanahorias, clavo, pimientos.
Cocine a fuego lento los callos durante 2-3 horas hasta que estén tiernos. El producto se ablandará gradualmente y absorberá el sabor del caldo. Después de 1, 5 horas desde el inicio de la cocción, revíselo cada 10-15 minutos. Cuando alcance la consistencia deseada, apaga el fuego.
Enjuague la cicatriz terminada con agua fría y luego se puede usar en la preparación de varios platos. Guarde el caldo de los callos, su caldo aromático también es adecuado para agregar a otros platos.
Callos fritos en una rejilla en casa
Ingredientes:
- callos de ternera - 350 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- sal y pimienta negra molida - una pizca o al gusto.
Limpie a fondo los despojos de res de acuerdo con cualquiera de las instrucciones descritas anteriormente, espere a que desaparezca el olor desagradable. Finalmente, enjuaga muy bien la cicatriz con agua tibia nuevamente.
Hervir en una cacerola con verduras y hierbas, como se describe en la receta anterior, cocinar a fuego medio durante unas 2-3 horas. Luego corte la cicatriz terminada en rodajas.
Unte una rejilla de alambre con aceite de oliva y coloque las rodajas de callos encima. Luego sal, sazona con pimienta negra, espolvorea con unas gotas de aceite de oliva y sofríe en una rejilla a fuego medio. Dale la vuelta a las piezas mientras adquieren un hermoso tono rojizo. Puede complementar porciones de callos con cualquier guarnición ligera.
Chorba con cicatriz
Ingredientes:
- callos de ternera - 2 kg;
- leche - 1 l;
- mantequilla - 100 g;
- cebollas - 500 g;
- zanahorias - 500 g;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- granos de pimienta negra - 10 piezas.;
- vinagre de vino y ajo al gusto.
Cocción paso a paso
Enjuague bien los callos pelados, colóquelos en una cacerola, cúbralos con agua fría y déjelos hervir. Luego cambie el agua y vuelva a hervir. Sazone el caldo con sal y especias al gusto.
Cocine los despojos durante 3-4 horas hasta que estén bien cocidos, hasta que las fibras se ablanden. Corta los callos terminados en trozos pequeños. Colar el caldo a través de varias capas de estopilla o un colador de hierro fino.
Vierta la leche en el caldo, sazone con vinagre de vino, mantequilla y ajo al gusto. Vierta el caldo en tazones y coloque las rodajas de callos picadas en cada uno.
Tripas de arroz afgano
Ingredientes:
- callos de res - 1 kg;
- arroz - 200 g;
- cebolla - 1 pieza;
- mantequilla - 100 g;
- puré de tomate - 50 g;
- perejil al gusto;
- sal, pimienta negra molida al gusto.
Limpiar previamente y hervir los callos en agua con sal hasta que estén tiernos. En una cacerola aparte, hervir el arroz hasta que esté medio cocido y escurrir el agua.
Enfríe la cicatriz terminada y córtela en tiras finas. Pica las cebollas en cubos y saltea en una sartén con mantequilla hasta que estén blandas y traslúcidas.
Coloque las tiras de callos en la sartén junto a la cebolla y cocine por otros 5 minutos. Agregue allí el puré de tomate, sazone con pimienta y sal. Vierta los callos en una sartén con agua caliente y cocine a fuego lento todo junto durante 10-15 minutos.
Agregue el arroz hervido, el perejil picado a la sartén y mezcle bien. Coloca el plato en un horno precalentado a 170 ° C y hornea hasta que el arroz esté cocido.
Rollo de callos de ternera
Ingredientes:
- callos de res - 1 kg;
- agua - 1 l;
- sal marina - 3 cucharaditas;
- hojas de perejil - algunas ramitas;
- ajo - 8 dientes;
- cebollas - 3 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza;
- especias (pimienta molida, cilantro, cardamomo, eneldo seco, semillas de eneldo, lavrushka molida) - al gusto.
Retire toda la grasa de los callos limpios. Vierta agua en la olla a presión, agregue sal marina y ponga los callos. Ciérralo con una tapa y cocina el producto hasta que hierva a fuego alto.
Luego reduzca el gas y cocine durante media hora a fuego medio. Luego, use una espátula de madera y una cuchara ranurada para quitar la cicatriz. No vacíe el caldo, será necesario para seguir cocinando.
Coloque los callos en una envoltura de plástico con el lado áspero hacia arriba y enfríe. Recorta el producto enfriado en lugares convexos para que obtengas una superficie plana y plana, esto te permitirá enrollarlo.
Dar la vuelta a los callos y frotar con especias, espolvorear con perejil picado. Exprime los dientes de ajo con una prensa. Espolvorea con cebollas picadas.
Enrolle suavemente los callos en un rollo apretado y envuélvalos con una película adhesiva. Ponga el rollo en una cacerola, ponga las zanahorias, los granos de pimienta y las hierbas cortadas en círculos allí.
Hervir el plato y cocinar durante 40 minutos con la tapa cerrada. Enfriar el rollo sin sacarlo del caldo. Luego retira, coloca en un plato y refrigera por 4 horas. Pasado este tiempo, retira la película y corta el rollo en aros.
