El helado de trufa está hecho con dextrosa, este es el azúcar más importante, que en terminología médica se llama glucosa. En las recetas de helados, la dextrosa es responsable no de la dulzura del manjar, sino de su textura; con él, el manjar se obtiene sin grandes trozos de hielo.
Es necesario
- Para seis porciones:
- - 2 vasos de leche;
- - 3 yemas de huevo;
- - 3 cucharadas cucharadas de azúcar y crema al 35%;
- - 1, 5 art. cucharadas de leche en polvo;
- - Se añaden dextrosa y pasta de trufa al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Tome un recipiente hondo, mezcle el azúcar, la leche en polvo y la dextrosa.
Paso 2
Caliente la leche a 75 grados, agregue la crema con las yemas de huevo, vierta la mezcla seca, golpee todo con una licuadora.
Paso 3
Agregue pasta de trufa a la mezcla al gusto, mezcle todo nuevamente.
Paso 4
Coloca el bol en el frigorífico. La mezcla se endurecerá en 30 minutos.
Paso 5
Ahora coloque la mezcla en la máquina de helados, déjela lista (40 minutos) o coloque la masa en el congelador, pero luego tomará varias horas preparar el postre, durante las cuales la mezcla deberá agitarse regularmente.
Paso 6
Pon el helado terminado en los tazones. Puede rociar con chocolate derretido, decorar con arándanos frescos.
