El delicado sabor y el exquisito aroma de las trufas pueden convertir incluso el habitual puré de patatas en un plato exquisito. Puede agregar un poco de aceite aromatizado o los "hongos rey" ellos mismos, no necesita demasiados: una cucharadita de trufas es suficiente para más de una porción de puré de papas.
Es necesario
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- Puré con aceite de trufa
- 1 ½ kg de patatas
- 150 g de mantequilla
- 300 ml de leche entera
- 6 cucharadas de crema espesa
- ½ cucharadita de aceite de trufa
- Puré de trufa negra
- 250 g de patatas
- 15 g de mantequilla
- 50 ml de leche entera
- 5 g de trufa negra
Instrucciones
Paso 1
Puré con aceite de trufa
Lavar, secar, pelar y cortar en cubos medianos para obtener patatas desmenuzables. Cocine durante unos 12-15 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre el agua a través de un colador, luego devuelve las papas a la olla, ponlas al fuego, tápalas y caliéntalas durante 1-2 minutos para que se sequen. Triturar las patatas con un puré de patatas y pasarlas por un colador o por un molinillo especial para hacer puré de verduras. Nunca use un procesador de alimentos para esto, ya que hará que las papas estén pegajosas.
Paso 2
Poco a poco, agregue mantequilla en cubos pequeños al puré. Agrega tanto aceite como sea necesario para que el puré brille. Caliente la leche en una cacerola pequeña, deténgase en el punto de ebullición y luego vierta lentamente mientras revuelve, agregue sal y un poco de pimienta recién molida. El puré de patatas debe quedar suave y aterciopelado. Agrega aceite de trufa. Sazone con crema antes de servir.
Paso 3
Puré de trufa negra
Enjuague bien las patatas pequeñas y hiérvalas directamente con la piel. Deje enfriar un poco, pele y haga puré con mantequilla y leche. Rallar la trufa negra en un rallador fino o picar con un cuchillo de cocinero. Agregue las virutas de trufa cruda al puré de papas y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Este plato se puede hacer en porciones si corta la papa terminada por la mitad justo en la piel, retira la mitad y hace el puré de trufa solo con ella, y luego rellena las mitades de las papas con el manjar resultante.
