La trufa es un tipo de hongo gourmet cuyos frutos se encuentran bajo tierra. Estos hongos son especialmente apreciados. El costo de un kilogramo de trufas reales comienza en $ 800 y, a veces, sube a varios miles.
Tipos de trufas
Hay cientos de tipos de trufas, pero las más valiosas son las variedades blancas y negras. Son verano e invierno. En Europa, las variedades de invierno en blanco y negro más comunes.
La trufa negra de invierno aparece en noviembre y muestra su máximo sabor a finales de enero. Se encuentra principalmente en Italia, España y Francia. Esta trufa crece junto a abedules y robles. Este tipo de trufa es de color marrón oscuro por fuera y marrón rojizo por dentro. La trufa más cara es de Perigord en Francia. Su valor radica en su olor fuerte, persistente y distintivo y su sabor ligeramente a nuez.
Las trufas blancas son más raras que las negras. Se encuentra en Umbría y Piamonte en Italia y tiene una piel morena y carne clara con venas rojas. El aroma de las trufas blancas es más pronunciado que el de las negras, pero no es tan persistente y desaparece rápidamente.
Proceso de recolección de trufas
Recoger trufas es un proceso muy complicado. Por lo general, se recolectan por la noche porque su olor acre es más fácil por la noche. Se utilizan cerdos o perros para buscar trufas. Los perros están preparados para este proceso desde el nacimiento: los cachorros son alimentados con leche con caldo o tintura de trufa. Luego se adiestra a los animales: se esconden trozos de madera, frotados con trufas, por la habitación, que los animales deben encontrar. Luego, en lugar de una habitación, usan un patio y un huerto, y luego salen al bosque. Los cerdos no requieren tanta preparación. Tienen un olfato muy sensible y por ello encuentran trufas sin ningún problema. Pero debido al aroma de los hongos, los cerdos caen en tal felicidad que es muy difícil sacarlos del lugar de descubrimiento más tarde.
La cosecha de trufas es muy diferente de un año a otro. En años de mala cosecha, los precios de la trufa pueden aumentar varias veces. Un precio tan alto por las trufas se debe no solo al laborioso proceso de recolección, sino también al hecho de que no tienen análogos en el mundo y no se pueden obtener de ninguna otra manera.
Almacenamiento de delicadeza
Las trufas tienen una vida útil muy corta, por lo que deben consumirse frescas para experimentar la singularidad de su sabor. Las trufas se agotan muy rápidamente durante la temporada, y los conocedores vienen especialmente a Italia y Francia para disfrutar de este raro manjar.
Aún así, las trufas pueden conservar su sabor y aroma en un aceite especial. Estos hongos se utilizan posteriormente como complemento de otros platos. A veces, las trufas se almacenan en arroz, después de lo cual se prepara un risotto muy inusual. Incluso con menos frecuencia, las trufas se congelan. Pero el costo de un producto así es mucho menor que el de uno nuevo.
