A veces, el aceite de trufa no contiene una onza de trufas. Está aromatizado con tioéter, la sustancia que da a los hongos su aroma característico, aceite de oliva o de uva. El aceite con trufas nobles reales vale su peso en oro, pero tiene muy poca vida útil. Sin embargo, tanto el uno como el otro producto se utilizan exactamente de la misma manera en la cocción.
Reglas generales para el uso de aceite de trufa
El aceite de trufa real o aromatizado artificialmente es siempre un condimento con un sabor y aroma intensos. Se usa literalmente gota a gota. Teniendo en cuenta que el aceite con una trufa noble puede costar alrededor de varios miles de rublos por 100 mililitros, esto no es sorprendente.
El aceite con los llamados sabores naturales es un poco más económico, pero su sabor y aroma son aún más ricos. Al mismo tiempo, todo el encanto del aceite de trufa se evapora durante el tratamiento térmico, por lo que se utiliza exclusivamente para condimentar varios platos. Si necesita agregar dicho aceite a un plato caliente, gírelo en el plato listo para usar.
El aceite con trufas nobles también es extremadamente volátil. No solo no se almacena durante mucho tiempo, sino que se debe sazonar con algo inmediatamente antes de servir.
El aceite de trufa se adapta muy bien a platos cuyo sabor y aroma propios no son sutiles ni delicados, ni brillantes e intensos. En el primer caso, las trufas destruirán el olor natural de los ingredientes; en el segundo, obtendrás desarmonía culinaria de aromas rivales. El aceite de trufa es muy adecuado para platos a base de patatas, arroz, pasta y huevos. Combina bien con ensaladas de pescado, carne y verduras. Sorprendentemente, el aceite de trufa va bien con … platos de trufa. En verano, estos nobles hongos tienen un sabor menos intenso y algunos chefs no ven nada de malo en "refrescarlos". Naturalmente, solo se usa aceite natural para este propósito.
¿A qué platos se agrega el aceite de trufa?
Prepara la famosa vinagreta de aderezo para ensaladas con aceite de trufa mezclando aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y pimienta. Deje reposar el aderezo y gotee aceite con aroma a trufa justo antes de usarlo.
Rocíe aceite de trufa sobre puré de papas, polenta o risotto unos segundos antes de servir. Agrega una gota de aceite a la pizza "blanca".
Mucha gente piensa que los huevos y el aceite de trufa están hechos el uno para el otro. Use aceite de trufa para agregar un nuevo sabor y aroma a los huevos revueltos, tortillas, huevos benedictinos y platos similares.
El aceite de trufa combina bien con verduras al vapor. Una gota de este aceite transformará por completo el sabor habitual de espárragos, coliflor, brócoli, maíz. Espolvoree con sopas de aceite aromático de tubérculos con almidón, calabaza, champiñones.
El aceite de trufa es adecuado para filetes de pescado, ternera y cordero. Este aceite aromático es una gran adición al carpaccio de ternera fresco.
Sorprendentemente, el precioso aroma a trufa combina bien con platos sencillos como palomitas de maíz, patatas fritas y patatas fritas.
