El nabo, un tubérculo sabroso y saludable, estaba muy extendido en la Rus de Kiev. Sin embargo, en el siglo XIX, fue eliminado de las mesas por las papas cada vez más populares, y los nabos fueron eliminados injustamente del menú cotidiano de los rusos.
En las regiones del norte de Kievan Rus, el nabo estaba muy extendido. Siguió siendo el principal alimento vegetal y básico de Rusia hasta el siglo XVIII, cuando las patatas comenzaron a reemplazarlo con éxito. En la antigua Rusia, el nabo era el alimento diario no solo de la gente común, sino también de los boyardos. Lo fermentaban como repollo, lo hervían, incluso preparaban mermelada con miel, lo comían con mantequilla y kvas, en caso de que fallara la cosecha, se agregaba grano al pan, pero la mayoría de los nabos se cocinaban al vapor. De ahí el dicho "¡Más fácil que un nabo al vapor!"
Desafortunadamente, durante los últimos dos siglos, se han perdido casi todas las recetas populares para hacer nabos. Sin embargo, del libro "El jardinero" de Vasily Levshin, publicado en 1817, se puede saber que el jugo exprimido del nabo rallado y "hervido con azúcar" se usaba para tratar el escorbuto. También bebían jugo de nabo guisado para los resfriados. Además, el nabo puede ser útil para determinadas dolencias digestivas, ya que aumenta la secreción de jugo gástrico y aumenta el apetito. Sin embargo, la misma propiedad del nabo puede ser dañina, por lo que las personas que padecen úlceras estomacales o duodenales, inflamación intestinal y enfermedades de la tiroides no deben consumir la raíz.
La laringitis aguda también se trató con jugo de nabo. Un vaso de jugo fresco, diluido en un tercio con agua, también tiene un efecto colerético. Los nabos hervidos se utilizaron para el asma, para reducir las palpitaciones y mejorar el sueño. Para la gota, se hicieron compresas con este tubérculo para reducir el dolor. La decocción tibia de nabo, que tiene propiedades antiinflamatorias y antisépticas, enjuagó la boca con dolor de muelas. El puré de nabo fresco triturado con aceite vegetal facilita el aumento de la secreción gástrica.
Además de las propiedades medicinales, el nabo tiene un alto valor nutricional. Este tubérculo contiene vitaminas del grupo B y A, así como muchos minerales necesarios para el organismo. Puedes cocinar muchos platos sabrosos y saludables a partir de nabos. Se puede hervir, guisar, freír y rellenar, y se puede utilizar crudo o hervido en ensaladas.
