Durante muchos siglos, el pan negro ha sido uno de los productos alimenticios más populares en Rusia. Debido al alto rendimiento de centeno, el costo del pan negro era bajo. Al mismo tiempo, el complejo de vitaminas que contiene el pan de centeno ayudó a las personas a prevenir diversas enfermedades.
Vitaminas del complejo B
Sobre todo, el pan negro es rico en vitaminas B. Estos elementos son solubles en agua. A diferencia de los liposolubles, no se acumulan en el cuerpo, por lo que la hipovitaminosis de las vitaminas del grupo B es bastante común, pero la sobreabundancia es muy rara.
Las principales vitaminas del complejo B contenidas en el pan negro son B1 (tiamina) y B5 (ácido pantoténico). La tiamina es esencial para el funcionamiento normal de los sistemas nervioso y cardiovascular, así como para la digestión normal. El ácido pantoténico es necesario para muchos procesos metabólicos importantes que ocurren a diario en el cuerpo humano.
El resto de las vitaminas B están presentes en el pan negro en una cantidad ligeramente menor. Entre ellos se encuentran B2 (riboflavina), B6 (piridoxina) y B9 (ácido fólico). La riboflavina es esencial para el metabolismo, afecta la visión y el estado de la piel. La piridoxina regula el funcionamiento del sistema nervioso, participa en la hematopoyesis y la formación de anticuerpos. El ácido fólico es esencial para la creación de células sanas.
El pan negro también es rico en colina, que convencionalmente se conoce como vitaminas del complejo B. La colina es esencial para el sistema nervioso, tiene un efecto beneficioso sobre la memoria, participa en el metabolismo de los carbohidratos, regula los niveles de insulina y tiene un efecto hepatoprotector.
Otras vitaminas
Además de las vitaminas B, el pan negro contiene vitaminas E, PP (niacina) y H (biotina). La vitamina E es un antioxidante esencial y un fuerte inmunomodulador que reduce el riesgo de desarrollar cáncer. El ácido nicotínico juega un papel importante en los procesos redox. La biotina regula el metabolismo de proteínas, grasas y azúcares.
Minerales
Además de la variedad de vitaminas, el pan de centeno también es rico en minerales. Entre ellos se encuentran oligoelementos como hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, selenio, cromo, flúor y silicio. Los macronutrientes en los que el pan negro es especialmente rico incluyen potasio y fósforo. En cantidades más pequeñas, el pan negro contiene macronutrientes tan importantes como magnesio y calcio.
El pan de centeno es útil no solo por su diversa composición de vitaminas y minerales, sino también por su alto contenido en aminoácidos esenciales y fibra dietética. Al comprar pan negro, es recomendable elegir uno que haya sido horneado con masa madre de centeno sin usar levadura. Este tipo de pan es más saludable.
