La carne de pavo es una excelente alternativa a la carne de pollo dietética. Por lo general, un filete de pavo pesa varios kilogramos y una pechuga puede alimentar a varias personas a la vez. El filete de pavo se puede freír, guisar, hornear, se combina con muchos condimentos, adecuados para rellenar.
Es necesario
- Filete de pavo relleno de calabaza, espinacas y arándanos
- - 500 g de filete de pechuga;
- - 1 cucharada de aceite de oliva;
- - 3 cabezas de chalotes;
- - 2 dientes de ajo;
- - 200 g de pulpa de calabaza;
- - ½ taza de arándanos frescos;
- - 2 cucharadas de sirope de arce;
- - 100 g de hojas frescas de espinaca;
- - 3 hojas de salvia;
- - 12-14 mitades de nueces pecanas;
- - sal y pimienta negra recién molida.
- Saltimbocca de pavo
- - 1 filete de pechuga de pavo;
- - 4 lonchas de queso gruyere de 3 mm de grosor;
- - 4 lonchas de jamón serrano;
- - 4 hojas de salvia;
- - 4 ramitas largas de romero;
- - 2 cucharadas de aceite de oliva;
- - 150 g de mantequilla;
- - 110 ml de Marsala (vino de postre fuerte);
- - ½ limón;
- - 2 cucharadas de perejil picado;
- - - sal y pimienta negra recién molida.
- Pavo con curry
- - 500 g de filete de pavo;
- - 1 cabeza de cebolla;
- - 4 chiles frescos;
- - 1 cucharadita de semillas de cilantro;
- - 2 cucharaditas de pasta de tamarindo;
- - 1 cucharada de azúcar en polvo;
- - 3 dientes de ajo;
- - un trozo de raíz de jengibre de 3-5 cm de largo;
- - 1 cucharada de aceite vegetal;
- - 400 ml de leche de coco;
- - 150 ml de caldo de pollo;
- - 220 g de judías verdes;
- - 250 g de hojas frescas de espinaca;
- - 50 g de hojas de cilantro picadas;
- - 50 g de almendras peladas.
Instrucciones
Paso 1
Filete de pavo relleno de calabaza, espinacas y arándanos
Cortar la pulpa de la calabaza en cubos con un lado de 2-3 centímetros. Picar las chalotas en cubos pequeños, picar las hojas de salvia en trozos con las manos. Pica las nueces con un cuchillo ancho. Enjuague la carne de pavo con agua corriente y séquela con toallas de papel de cocina. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, ancha y profunda a fuego medio-alto. Saltee las chalotas y el ajo durante 4-5 minutos, cuando se doren un poco, agregue los trozos de calabaza, los arándanos, el jarabe de arce y una cucharada de agua tibia. Cubra la mezcla con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Retire la tapa, agregue las espinacas y las hojas de salvia, sazone con sal y pimienta y revuelva. Cocine a fuego lento durante otros 3-4 minutos, luego refrigere y agregue las nueces picadas.
Paso 2
Corta la pechuga de pavo por la mitad. Haga un corte de bolsillo en cada pieza, comience en la parte más carnosa del filete y no se detenga ni un centímetro hasta el final. Sazone la carne con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Rellena cada pechuga con el relleno cocido. Atar con cordel culinario. Freír las pechugas rellenas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Transfiera a una fuente para hornear, vierta 1 cucharada de agua y cubra el asador con papel de aluminio. Hornea en un horno precalentado a 177 ° C durante 25-30 minutos. Retirar la carne del horno y dejar reposar otros 10 minutos, cortar el hilo de cocción y cortar cada pechuga en varios trozos. Ponerlos en platos, verter sobre el jugo formado en el brasero y servir.
Paso 3
Saltimbocca de pavo
Saltimbocca es un plato tradicional italiano. Originalmente se usaba ternera para hacerlo, pero con el tiempo, el dictado culinario se debilitó un poco y los chefs comenzaron a cocinar este escalope fino con prosciutto y salvia de cerdo, pollo y pavo. La pechuga de pavo debe cortarse en rodajas finas, colocarse entre dos capas de film transparente y batirse bien con un martillo. Después del procesamiento, la carne no debe tener un grosor superior a 5 mm. Retire el film transparente y coloque una loncha de queso, una loncha de jamón prosciutto y una hoja de salvia en el borde de cada escalope. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Quita las hojas de las ramitas de romero y úsalas en otro plato. Divide cada rama en varios trozos y afila sus bordes. Cubra la mitad del escalope relleno con la mitad libre y pinche los bordes con palitos de romero.
Paso 4
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva y 50 g de mantequilla en una sartén, cuando esté derretido, agregue los trozos de pavo y fríalos por cada lado durante 2-3 minutos. Vierta la marsala y cocine la saltimbocca durante otros 2-3 minutos. Retire el escalope de la sartén, colóquelo en un plato y cúbralo con papel de aluminio. Adelante, haz la salsa. Ponga la mantequilla restante en la sartén, vierta el aceite de oliva, exprima el jugo de limón, agregue el perejil y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Calienta un poco a fuego medio. Sirve la saltimbocca de pavo con la salsa.
Paso 5
Pavo con curry
Otro plato nacional en el que el pollo tradicional se puede reemplazar con filete de pavo es un curry indio aromático, picante y picante. Pelar la cabeza de cebolla y cortarla en cubos pequeños. Enjuague los pimientos picantes, corte la parte superior y retire con cuidado todas las semillas, corte la pulpa en anillos finos. Tritura ligeramente los dientes de ajo pelados con el lado plano de un cuchillo ancho. Retire la piel de la raíz de jengibre y corte la verdura en tiras finas y cortas. Dobla las hojas de espinaca en algunos trozos, enrolla y corta en tiras. Poner las judías verdes congeladas en un colador, escaldar con agua hirviendo y secar. Freír las almendras en una sartén seca. Enjuague los filetes de pavo, séquelos bien con toallas de papel de cocina y córtelos en rodajas largas y finas.
Paso 6
Coloque la cebolla picada, el jengibre y el pimiento, un diente de ajo machacado, la pasta de tamarindo y el azúcar en polvo en una licuadora. Pulse todo el contenido del bol hasta obtener una pasta. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite de girasol, agregue los dientes de ajo machacados restantes y dore el pavo. Asa el pavo en tandas para crear una corteza dorada y mantener la carne jugosa. Tirar los ajos, poner el pavo en un bol, y en la sartén en la que se frieron los filetes, calentar la pasta picante a fuego medio. Cuando la pasta esté lo suficientemente tibia, comenzará a emitir un aroma característico, en este momento agregue la leche de coco y el caldo, lleve a ebullición y reduzca el fuego al mínimo. Regrese el pavo a la sartén, agregue los frijoles y cocine por unos 20 minutos, hasta que la salsa espese. Agregue la espinaca y el cilantro al curry, revuelva y retire del fuego. Sirva con arroz basmati hervido, espolvoreado con almendras tostadas.
