El filete con salsa de trufa se puede combinar con una guarnición de verduras. Este plato es una de las obras maestras culinarias de la cocina francesa. Para prepararlo, necesita salsa demi-glace, que es un caldo espeso de carne y verduras.
Es necesario
- - salsa demi-glace
- - 1 kg de ternera
- - 200 g de zanahorias pequeñas
- - 60 g de mantequilla
- - 200 g de judías verdes
- - aceite de oliva
- - 200 g de col blanca
- - 50 ml de vino tinto seco
- - 200 ml de caldo de pollo
- - sal
- - pimienta negro
- - aceite de trufa
Instrucciones
Paso 1
Cortar la carne en varios filetes, cada uno de los cuales se frota generosamente con ajo, pimienta negra y sal. Freír la carne en aceite de oliva hasta que se dore. En una sartén aparte o en el aceite sobrante de los filetes, sofreír ligeramente la mezcla de judías verdes picadas, ajo y zanahorias, cortadas en tiras finas.
Paso 2
Pica finamente la col blanca y colócala en una sartén con mantequilla derretida. Agrega un poco de agua si es necesario. Una vez que el repollo esté suave, vierte el vino tinto y la salsa demi-glace precocida. Después de que el líquido se haya evaporado, agregue la mezcla de aceite de trufa.
Paso 3
Coloque las zanahorias y los frijoles, los filetes en un plato y sazone el plato con salsa de trufa. Decore los filetes con hojas de menta o hierbas frescas antes de servir.
