El filete de cuello de cerdo no es de ninguna manera inferior en sabor a la carne de res. La salsa es simplemente un condimento versátil, perfecto para despertar carnes a la parrilla.
Ingredientes
- 1 kg de cuello de cerdo;
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- un pequeño manojo de perejil;
- 1 diente de ajo;
- 1 limón;
- 1 cucharada. l. alcaparras;
- ½ cucharadita de pimiento rojo;
- ½ cucharadita de azúcar;
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra;
- 4 huevos grandes.
Preparación
Cortar el cuello de cerdo en trozos de unos 25 cm de largo, secar el filete con toallas de papel y colocar en un plato. Sazone generosamente con sal y pimienta recién molida. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora mientras cocinas la salsa.
Reúna las hojas y los tallos tiernos de un manojo pequeño de perejil y píquelos finamente para hacer ¾ de taza. A muchas personas les gusta la salsa a base de perejil. Puede mezclarlo con cualquier cosa delicada, sabrosa y de hoja que tenga a mano (cilantro, eneldo, berros o rúcula) y también se mantiene delicioso.
Con un rallador, ralle finamente 1 diente de ajo y 1 cucharadita. ralladura de limón en un bol con perejil. Exprima la mitad del limón en un tazón (asegúrese de que no entren semillas) para hacer aproximadamente 4 cucharaditas.
Picar 1 cucharada en trozos grandes. alcaparras y añadir a un bol. Mezcle ½ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo, ½ cucharadita. azúcar y ½ taza de aceite de oliva. Sazonar con sal. Deje la salsa a un lado hasta que esté lista. Si le gusta una salsa más “suave”, agregue un poco de aceite para diluirla.
Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Vuelva a secar los filetes con toallas de papel. Esto te ayudará a obtener la bonita corteza marrón que estás buscando.
Frote un poco de aceite de oliva por todo el filete para obtener un ligero brillo dorado. Una vez que la sartén esté bien caliente, use unas pinzas para colocar suavemente el bistec en la sartén. No revuelva la carne hasta que tenga una costra dorada, generalmente de 2 a 3 minutos. Dé la vuelta al bistec y cocine hasta que el otro lado forme una costra dorada, aproximadamente 2 minutos más. No es necesario utilizar un termómetro para carnes porque el bistec es muy delgado. La regla general es que una vez que se acaba la cuajada, ya está perfectamente cocido. Si tiene una sartén muy caliente, esto sucederá rápidamente.
Coloca los filetes en una tabla de cortar mientras cocinas los huevos. Limpia la sartén. Deje reposar el bistec durante 10 minutos.
Mientras el bistec está en reposo, vierte suficiente aceite en la sartén para cubrir el fondo y calienta a fuego medio. Rompe 4 huevos grandes en la olla inmediatamente. No tienes que esperar a que el aceite se caliente porque ya hay mucho calor residual en la sartén desde que se cocinó el bistec. Cocine los huevos: espere hasta que los bordes estén crujientes, las claras estén plantadas y las yemas sigan fluyendo, 4-6 minutos. Con una espátula, transfiera a un plato de papel forrado con una toalla; sazonar con sal.
Corta el bistec en trozos, luego transfiérelo a una fuente. Coloca los huevos al lado del bistec. Rocíe salsa sobre el bistec y el huevo. ¡Buen provecho!
