La ternera en gelatina es un plato apetitoso y satisfactorio. Es perfecto para una cena de gala. Seguramente todos quedarán encantados con el maravilloso sabor y la intrincada forma de servir carne.
Ingredientes para aspic:
- Filete de ternera - 1,5 kg;
- Ghee - 1, 5 cucharadas;
- Piernas de ternera (tamaño mediano) - 2 piezas;
- Tocino picante - 50 g;
- Cebollas (nabo) - 2 piezas;
- Zanahorias (pequeñas) - 2 piezas;
- Remolachas (medianas) - 1 pieza;
- Siete guisantes de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- Sal;
- Perejil - 1 manojo.
Ingredientes para la guarnición:
- Remolachas - 1 pieza;
- Rábano picante fresco - 10 g;
- Hojas de lechuga verde - 100 g;
- Mayonesa (o crema agria) - 2-3 cucharadas.
Preparación:
- Enjuague el filete de ternera y frótelo con sal gorda. Luego picar el tocino con un cuchillo sobre una tabla de cortar en cubos y rellenar la ternera con los trozos resultantes. Picar las piernas de ternera muy finamente.
- Ahora prepare verduras para el aspic. Lave las zanahorias, las remolachas, las cebollas y pélelas bien. Lavar y picar el perejil.
- Luego, derrita el ghee en una sartén profunda. Poner la carne preparada en aceite y freír por todos lados (unos 7-10 minutos). Agregue cebolla y perejil picado, zanahorias, patas picadas, siete granos de pimienta negra y tres hojas de laurel a la carne, sal.
- Vierta la mezcla de carne y verduras con agua, de modo que cubra la masa en tres centímetros. Cubra la sartén con una tapa y hierva la carne. Después de que el plato hierva, debe reducir el fuego. Luego cocine la carne durante aproximadamente una hora y media a fuego lento. Cocine hasta que la carne esté completamente cocida.
- El siguiente paso es preparar la guarnición. Para ello, hervir las remolachas, enfriarlas, pelarlas y rallarlas con el rallador más fino. Mezclar las remolachas ralladas con el rábano picante rallado y la mayonesa.
- A continuación, retire la carne de la sartén, córtela en rodajas finas sobre una tabla de cortar con un cuchillo y colóquela en un plato hondo. Colar el caldo con un colador. Vierta la carne de ternera con ella, enfríe bien y refrigere. La ternera en gelatina debe congelarse por completo, tarda 1, 5-2 horas.
- Ahora necesitas servir el plato. Retirar el relleno del frigorífico y disponer en platos. Sobre la carne de ternera congelada, esparcir sobre una hoja de lechuga verde y decorar con remolacha y guarnición de rábano picante.
