Hacer deliciosa carne en gelatina no es nada difícil. Si va a comenzar a preparar un plato de este tipo por primera vez, se recomienda abastecerse de una receta comprensible y hacer todo de acuerdo con ella. Recuerda que se necesitarán varias horas para cocinar la carne en gelatina.
¿De qué se puede hacer carne en gelatina? Muy a menudo, se le quitan aquellas partes de los cadáveres que son demasiado óseas y no son adecuadas para cocinar otros platos. Estos pueden ser patas, cabezas o colas de cerdo o ternera, orejas. En la carne gelatinosa hay huesos y cartílagos, musgo y piel. Si lo desea, puede utilizar las patas, cuellos, cabezas y alas para cocinar la carne de pollo en gelatina.
El agua y la carne deben tomarse en una proporción de 2: 1. Los productos se colocan en un plato apto para cocinar y se vierte con agua fría, solo después de eso se pone todo al fuego. El contenido debe hervir, después de lo cual el calor se reduce al mínimo. La cocción del caldo tardará entre cinco y doce horas, según los productos seleccionados y la receta. Es posible que deba rellenar el agua varias veces durante el proceso de cocción.
Cuanto más tiempo cocine el caldo para la carne en gelatina, más rico y espeso resultará el plato. En caso de mala solidificación, conviene añadir un poco de gelatina. Si su gelatina se congela lenta y mal, esto significa que se ha tomado un exceso de líquido.
Aproximadamente dos horas antes del final de la cocción, coloque las zanahorias peladas y la cebolla, cortadas por ambos lados, en el caldo. Media hora antes del final: especias (pueden ser hojas de laurel, eneldo, granos de pimienta). Si desea obtener un caldo dorado, retire solo la capa superior de la cáscara de la cebolla y deje la capa inferior.
Debe salar el caldo al final de la cocción, de lo contrario, la gelificación es complicada. Ponga tanta sal que el líquido parezca ligeramente salado: la carne en gelatina congelada pierde un poco su salinidad. Picar los ajos, añadir al caldo y dejar infundir durante 20 minutos. Luego separe la carne cocida de los huesos, píquela con una picadora de carne, póngala en un molde. Retire las verduras del caldo y cuele.
En la forma, junto con la carne, puede poner verduras picadas, verduras hervidas, cortadas en trozos pequeños. Vierta el caldo sobre las verduras. Deje que el plato se enfríe a temperatura ambiente, luego colóquelo en el estante del medio del refrigerador. Ahora la carne en gelatina se congelará durante varias horas. Después de eso, puedes servirlo en la mesa, decorar con hierbas.
