El guiso de pescado con verduras es perfecto para una mesa dietética, ya que este plato no solo es bajo en calorías, sino que además es de fácil digestión. Puedes cocinarlo con verduras de verano y patatas. Y a los amantes de la cocina japonesa les interesará la receta de guiso de pescado con pollo.
Es necesario
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- Para un guiso de pescado con verduras de verano:
- 500 g de filete de pescado blanco;
- 3 tomates;
- 1 pimiento dulce
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 3 dientes de ajo;
- 0,5 cucharaditas comino;
- 1 cucharada. l. aceite de oliva;
- perejil
- sal
- Pimienta al gusto.
- Para guiso de pescado con patatas:
- 1 kg de patatas;
- 500 g de filete de pescado;
- jugo de medio limón;
- 2 cebollas
- 4 pepinos en escabeche;
- 4 cucharadas pasta de tomate;
- medio vaso de crema agria;
- un manojo de hierbas frescas;
- 2 cucharaditas harina;
- sal
- pimiento rojo molido - al gusto;
- especias para pescado.
- Para guiso de pescado con pollo (cocina japonesa):
- 225 g de salmón;
- 225 g de pescado blanco (bacalao
- eglefino, platija);
- 300 g de muslos de pollo;
- 4 hojas de khakusai;
- 115 g de espinacas;
- 1 zanahoria grande
- 8 cápsulas (150 g) de hongos shiitake u hongos ostra;
- 2 tallos delgados de puerro;
- 295 g de tofu;
- una pizca de sal.
- Para caldo:
- 1 pieza de dashi-konbu;
- 1, 2 litros de agua;
- 1/2 taza de sake
- Para condimentos:
- 90 g de daikon;
- 1 PC. chiles secos;
- 1 limón
- 4 cosas. cebollas;
- 10 g de kedzuri-bushi;
- 1 botella de salsa de soja
Instrucciones
Paso 1
Cortar la cebolla y el pimiento morrón en mitades. Calentar una sartén con aceite de oliva, poner encima cebollas y pimientos, espolvorear con comino y freír durante cinco minutos. Pica finamente los tomates y el calabacín, agrégalos a la mezcla de cebolla y pimiento, espera a que hierva la mezcla, reduce el fuego y cocina a fuego lento bajo la tapa durante otros cinco minutos.
Paso 2
Filetear el pescado, cortarlo en trozos pequeños y colocar en una sartén con verduras, tapar y dejar hervir a fuego lento durante otros quince minutos. Luego agregue las hierbas finamente picadas y el ajo picado, revuelva y retire del fuego. Sirve el plato terminado espolvoreado con semillas de alcaravea.
Paso 3
Cortar los filetes de pescado en trozos medianos para hacer el guiso de pescado con patatas. Rocíelos con jugo de limón, aceite vegetal y revuelva. Puedes agregar especias de pescado. Deje macerar el filete durante media hora.
Paso 4
Mientras se marina el filete, se corta la cebolla en mitades y se fríe en aceite hasta que se dore. Pelar y cortar las patatas en dados. Póngalo en una cacerola con fondo grueso, cubra con agua, agregue las cebollas fritas, los pimientos y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Paso 5
Agregue sal, pepinos en rodajas, filetes de pescado y hierbas a las papas. Disuelva la pasta de tomate en agua y viértala en una cacerola. Ponlo a fuego lento. Después de veinte minutos, vierta la crema agria mezclada con harina en el guiso de pescado y cocine por otros cinco minutos. Cuando el plato se haya enfriado un poco, colóquelo en un plato.
Paso 6
Prepara un plato japonés llamado estofado de pescado con pollo. Cortar el salmón en trozos con hueso de cinco centímetros de grosor y el pescado blanco en cuatro trozos. Pica los muslos de pollo junto con los huesos. Coloque todo en un recipiente grande.
Paso 7
Ponga una olla con agua al fuego, ponga el khakusai allí, lleve el agua a ebullición y hierva el khakusai durante tres minutos, luego escurra en un colador y deje enfriar. Hervir las espinacas en agua con sal durante un minuto, colocar en un colador y enjuagar con agua fría.
Paso 8
Cortar las zanahorias en rodajas y los tallos de puerro en rodajas. Corta el tofu en cubos. Enrolle las espinacas en un rollo. Retire la parte inferior de las hojas de khakusai. Colócalos uno encima del otro y encima del rollo de espinacas.
Paso 9
Enrolle las hojas de khakusai en rollos, déjelas reposar unos cinco minutos y córtelas en trozos de cinco centímetros de largo. Colóquelos en una fuente de pollo y pescado.
Paso 10
Haga dos agujeros en las raíces del daikon e inserte trozos de chile en ellos. Rallar el daikon en un rallador fino, exprimir el jugo. Forme la mezcla resultante en forma de bola.
Paso 11
Coloque las piezas de dashi-konba en el fondo de la vajilla. Llénelo 2/3 de su capacidad con agua y sake y déjelo hervir, luego reduzca el fuego. Coloque las piezas de dashi-konba en el fondo de la vajilla. Llénelo 2/3 de su capacidad con agua y sake y déjelo hervir, luego reduzca el fuego.
Paso 12
Pon el salmón, los champiñones, el pollo y las zanahorias en una olla con agua y sake y prende fuego. Cuando la carne y el pescado estén casi cocidos, agregue el resto de los ingredientes y cocine hasta que estén tiernos.
Paso 13
Sirve con salsa de soja. Viértelo en platos pequeños, exprime unas gotas de jugo de limón y agrega el condimento.
