La feijoada es el plato nacional de Brasil. Según una versión, este plato fue inventado por esclavos que mezclaban la carne sobrante de la mesa del amo con frijoles, que tradicionalmente se consideraban el alimento de los pobres. Hoy en día es costumbre que los brasileños se reúnan para la feijoada todos los sábados, y cada chef tiene sus propios secretos para cocinar este platillo.
Es necesario
- - 500 g de frijoles negros secos
- - 700-900 g de fiambres (se puede tomar cecina, jamón de cerdo salado, ternera medio ahumada, tocino, kupaty, salchichas de cerdo, orejas de cerdo)
- - 200 g de manteca de cerdo,
- - 1-2 cebollas, 6 dientes de ajo, 1 manojo mediano de perejil (puedes tomar perejil seco).
- - hojas de laurel (4-6 uds.)
- - Pan rallado (se toma harina de yuca en el original), piel de naranja, especias (comino, romero, pimienta de Jamaica y otros al gusto).
Instrucciones
Paso 1
Remoje los frijoles negros en agua fría durante la noche (de 8 a 9 horas). Esto acortará significativamente el tiempo de cocción.
Paso 2
Cocine los frijoles durante 2 horas a fuego moderado. El agua debe cubrir completamente los frijoles. Si es necesario, se puede agregar agua.
Paso 3
Prepara productos cárnicos. Si hay muchos salados entre ellos, se pueden lavar con agua corriente o remojar en agua fría, cambiándola varias veces. Luego pica todo finamente.
Paso 4
Agregue la carne de res a la olla, ya que debería tardar más en cocinarse que la carne de cerdo. Pon la hoja de laurel.
Paso 5
Derretir la manteca de cerdo en una sartén y freír las salchichas y el tocino ahumado. Luego agréguelos a la olla con los frijoles.
Paso 6
En el resto de la grasa, sofreír la cebolla picada hasta que se dore, agregar el ajo y el perejil finamente picados.
Paso 7
Agregue todo a una cacerola, agregue agua si es necesario y cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento hasta que los frijoles se ablanden. Revuelva de vez en cuando.
Paso 8
Freír el pan rallado (o harina de mandioca) en una pequeña cantidad de aceite vegetal con cáscara de naranja finamente picada. Agregue especias: comino, romero, pimienta de Jamaica, clavo, ralladura de naranja.
Paso 9
Coloque la feijoada en un plato (o en una olla de cerámica), cubra con pan rallado. El plato se sirve con arroz hervido y rodajas de naranja.
