En la cocina moderna se utiliza una amplia gama de aceites vegetales, algunos de los cuales no son aptos para freír, ya que pueden convertirse en grasas trans cancerígenas. Sin embargo, esta no es una razón para limitarse solo al aceite de girasol o rechazar los alimentos fritos: hay aceites en los que puede freír de manera segura su comida favorita.
Instrucciones
Paso 1
El coco tiene buen sabor y una gran cantidad de nutrientes, por lo que conserva todos sus beneficios incluso a altas temperaturas y es apto para freír cualquier alimento. El aceite de coco no emite sustancias cancerígenas y no modifica su composición química. La única salvedad es que ahuma mucho a fuego alto, por lo que al cocinar debe reducirse a medio. Igualmente útil es el aceite de pepitas de uva, que reduce los niveles de colesterol y el riesgo de cáncer, manteniendo todas sus propiedades beneficiosas al freír.
Paso 2
El aceite de maíz refinado, de sabor neutro y rico en vitaminas A, B, C y K, así como en lecitina, una serie de minerales y fitoesteroles, es ideal para freír. No se quema, no emite carcinógenos y no hace espuma, por lo que se usa ampliamente para cocinar carne, pescado, verduras y muchos otros platos. Además, el aceite de maíz es la fuente más rica de vitaminas E y F, así como un complejo de ácidos grasos insaturados. Menos útiles son la palma y el girasol, pero aún puedes freírlos.
Paso 3
Para freír, es mejor elegir aceite elaborado con plantas que crecen en regiones locales; el estómago y el sistema inmunológico están acostumbrados. Sin embargo, este no es el criterio principal y deben ser utilizados por las personas alérgicas en lugar de todas las demás personas. Es muy importante prestar atención al punto de fusión del aceite: cuanto más alto es, más adecuado es para freír alimentos. También es importante el índice de estabilidad oxidativa, del que depende el cambio en las propiedades del aceite a altas temperaturas: debe ser de más de 3-6 horas.
Paso 4
Los chefs profesionales dicen que los aceites vegetales más adecuados para freír son los aceites de girasol y maíz, ideales para las regiones de latitudes medias y los organismos que las habitan. Sin embargo, no recomiendan usar el aceite de oliva extremadamente popular para freír varios productos, que tiene un punto de fusión bajo y es más útil solo crudo.
