Otro nombre para el caviar masago es caviar de capelán. Es muy utilizado en la cocina oriental, concretamente en la cocina japonesa en la fabricación de rollos de California y muchos otros.
Caviar masago
El exótico nombre de este caviar no es muy familiar para el ciudadano medio, pero es el caviar de capelán más común (otro nombre es caviar de capellán). El capelán es uno de los peces comerciales que se encuentra en las aguas del Atlántico, los océanos Pacífico, en las aguas del Ártico, frente a las costas de Rusia, Estados Unidos y Noruega.
La mayoría de los productores de sushi: bares de sushi, restaurantes asiáticos utilizan el nombre más intrigante y exótico del caviar para atraer a los clientes y despertar el interés en sus platos. Los principales proveedores de huevas de capelán son Islandia, la Federación de Rusia y Canadá. El caviar del capellán se extrae y luego se sala. Se puede comprar en grandes supermercados, departamentos de mariscos, tiendas que venden ingredientes para hacer sushi.
Un dato interesante es que existen variedades de caviar en relación al hábitat y apariencia de los peces. Por ejemplo, en Japón existe un tipo de capelán llamado Shishamo ("hoja de sauce"). El capelán recibió un nombre tan inusual debido a su parecido externo con una hoja de sauce, la misma delgada y alargada. Este pez se encuentra exclusivamente en la costa de la isla de Hokkaido. La principal característica distintiva del capelán japonés es que su hábitat es el agua dulce. Todas las demás especies de capelán se encuentran en el agua salada del mar o del océano. Los ingeniosos japoneses usan el capelán no solo en el sushi, sino que también lo fríen entero, sin extraer el caviar.
Propiedades del caviar masago
En la naturaleza, el caviar de masago puede tener tonalidades de color naranja brillante o blanco amarillento. En la industria alimentaria se puede teñir con tintes naturales. En este sentido, se obtiene caviar de capelán rojo, negro, verde, blanco, amarillo, naranja. Por ejemplo, para lograr el negro, se usa tinta de sepia y se usa jugo de jengibre para lograr un tono naranja de caviar. Asegúrate de que los tintes no sean sintéticos. En este caso, masago pierde sus propiedades beneficiosas. El caviar es rico en aminoácidos, macro y microelementos, vitaminas A, C y grupo B. Hierro, zinc, potasio, calcio, que están contenidos en el caviar, participan activamente en la hematopoyesis, el metabolismo, la formación de niveles hormonales y, en en general, la actividad normal del cuerpo … El elemento beneficioso más importante del caviar es el aceite de pescado, que es rico en ácidos grasos omega-3 y omega-6. Ellos, a su vez, normalizan el metabolismo, tienen un efecto beneficioso sobre el corazón y la glándula tiroides.
