El caviar ha sido considerado durante mucho tiempo uno de los manjares de pescado más valiosos. Esto es especialmente cierto para el caviar de razas de peces de élite, aunque los productos elaborados con caviar de otros peces tampoco están privados de atención.
Caviar negro, caviar rojo
Ahora ya no es posible establecer cuándo y dónde las personas aprendieron a salar el caviar para su uso futuro. Ha dejado de ser un alimento habitual y familiar desde la infancia, para convertirse en un manjar exquisito. Las propias reglas de servir caviar exclusivamente en platos de plata o cuproníquel, necesariamente sobre hielo, etc., hablan de una actitud especial hacia este producto.
Sin embargo, esto es bastante predecible. El pez no crece, pero el número de sus amantes crece año tras año. Además, estamos hablando principalmente de especies valiosas de salmón y esturión, aunque hoy en día otros tipos de caviar a los que antes no se prestaba mucha atención, como el lucio, el pescado blanco, el abadejo, el salmonete y otros, son muy utilizados en la cocina.
Esto no es sorprendente, ya que en términos de comida y, a veces, incluso de sabor, estos productos no son inferiores al caviar rojo y negro, pero son sorprendentemente más agradables en precio.
Aquí está: caviar prensado
En realidad, cuando se habla de caviar prensado, debe entenderse que se trata solo de caviar de esturión, ya que solo puede ser granulado y prensado. El caviar de salmón o caviar rojo se prepara solo granular.
Es decir, no hay ningún pez misterioso "paus" y nunca lo ha sido. Simply pays, o yastyk, no es más que una concha o una bolsa en la que se encuentra el caviar. Y el caviar se sala directamente en él en una salmuera especial caliente (hasta 40 ° C). Después de un cierto tiempo, el caviar se libera de la película y se presiona ligeramente.
El caviar prensado tiene la forma de un puré de papas uniforme destinado principalmente a los sándwiches. El caviar prensado de alta calidad tiene un sabor uniforme, suave, delicado, ligeramente salado y un aroma peculiar.
El caviar prensado tradicional es un producto muy específico, sobre todo si hablamos del caviar del que se puede leer en Gogol o Gilyarovsky. Actualmente, la tecnología para la producción de caviar prensado ha experimentado cambios significativos. En el siglo pasado, la tecnología se debía a la baja velocidad de transporte y la falta de equipos de refrigeración móviles.
En consecuencia, el caviar se salaba en una solución salina más fuerte y luego se exprimía repetidamente para eliminar el líquido. Así, se obtuvo un producto que se puede cortar como el queso, con un sabor picante y picante especial. También era importante que el caviar prensado pudiera almacenarse durante meses.
