Para todos los amantes de las avellanas, ¡un panecillo delicioso, delicado y elegante!
Es necesario
- Para 12 porciones:
- - 100 g de harina;
- - 8 huevos;
- - 160 g + 60 g de azúcar + 150 g de azúcar + azúcar glas para decoración;
- - 300 g de chocolate con leche;
- - 320 ml + 800 ml de nata montada;
- - 100 g + 400 g de avellanas.
Instrucciones
Paso 1
Para preparar una galleta, divida 4 huevos en claras y yemas.
Paso 2
Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y ponga el horno a calentar a 180 grados.
Paso 3
Tamiza la harina en un tazón grande.
Paso 4
Batir 4 huevos enteros y 2 yemas con 160 g de azúcar hasta obtener una masa ligera y espesa. Batir las claras por separado en picos suaves con 60 g de azúcar y mezclarlas suavemente con la masa de yema de huevo.
Paso 5
Agrega con mucho cuidado la harina tamizada a la masa. Mezclar hasta que quede suave, transferir a una bandeja para hornear preparada y aplanar. Coloque en el horno durante unos 7 minutos. Déjelo enfriar enrollando para que no haya problemas para hacerlo más tarde.
Paso 6
Cocinar praliné de avellanas. Precalentar el horno a 150 g, poner las nueces en una bandeja de horno y freír, revolviendo un par de veces, durante unos 10 minutos. Dejar enfriar y pelar.
Paso 7
Derretir un tercio del azúcar (de 160 g) en una sartén adecuada de paredes gruesas. Una vez que el azúcar se haya derretido, agregue otro tercio y luego más. Espere hasta que se caramelice y coloque las nueces en el caramelo. Revuelva rápidamente: el caramelo debe cubrir completamente las avellanas.
Paso 8
Transfiera las avellanas a un tapete de silicona o pergamino y déjelas enfriar. Luego muélelo en migajas finas en un procesador de alimentos.
Paso 9
Derretir el chocolate con leche para el relleno al baño maría o en el microondas. Agregue las avellanas caramelizadas picadas en la cosechadora.
Paso 10
Llevar a ebullición 320 ml de nata en una cacerola pequeña. Agrega la crema en porciones al chocolate, revolviendo vigorosamente cada vez para que la masa sea homogénea. Agregue otros 800 ml de crema y revuelva hasta que quede suave. Primero déjelo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigérelo durante unas 3-4 horas. Pasado el tiempo indicado, batir ligeramente con una batidora hasta que quede esponjoso a baja velocidad.
Paso 11
Cubra la base terminada uniformemente con crema de chocolate y espolvoree ligeramente con mitades de avellanas encima. Gira el rollo y cúbrelo con la crema restante. Decore con mitades de avellana y espolvoree con azúcar en polvo si lo desea.
