Un plato de urogallo puede ser un adorno para cualquier mesa, incluso la más solemne. Después de todo, este pequeño pájaro se considera legítimamente más valioso que el urogallo, el urogallo, el faisán y la perdiz.
La delicada carne de urogallo de color blanco rosado se derrite literalmente en la boca. El urogallo de avellana más delicioso se fríe, se cuece y se hornea, aunque las sopas también son buenas. Al cocinar, debe tratar de no secar demasiado la carne, de lo contrario, el plato sabrá peor.
Urogallo al horno con frutos del bosque
Para preparar un delicioso plato de urogallo, necesitará 1 carcasa de urogallo, aproximadamente 1,5 tazas de arándanos rojos o arándanos rojos (frescos o remojados), 1-2 cucharaditas de azúcar granulada, un pequeño trozo de mantequilla, aproximadamente 200 gramos de crema agria.
Si tiene arándanos rojos, use 1 cucharadita de azúcar al cocinar, y si tiene arándanos más ácidos, use 2 cucharaditas.
Llene la carcasa de urogallo preparada con bayas espolvoreadas con azúcar, coloque un trozo de mantequilla dentro. Cubra ligeramente la carcasa con crema agria, colóquela en una bandeja para hornear engrasada con lados altos o en un asador y colóquela en un horno calentado a aproximadamente 200-220 ° C.
Cuando la carcasa esté dorada, agregue toda la crema agria restante a una bandeja para hornear o gallo, reduzca la temperatura del horno a aproximadamente 140-150 ° C y cocine el urogallo durante unos 20 minutos más. Al servir, vierta la salsa resultante sobre la carcasa, luego el urogallo de avellana estará especialmente tierno y sabroso.
Receta de urogallo frito
Tome 1 canal de urogallo, unos 50-60 gramos de manteca de cerdo, la misma cantidad de mantequilla, sal y pimienta negra molida al gusto. Sumerja la carcasa procesada en agua hirviendo durante 1 minuto y luego séquela bien. Hacer pinchazos profundos en la carcasa con el filo de un cuchillo estrecho, rellenar con trozos de tocino, sal, un poco de pimienta. No es necesario rellenar el urogallo con trozos de tocino, sino cortar el tocino en tiras delgadas y anchas, colocarlas en el exterior de la pechuga de la carcasa y atarlo con hilos.
Freír la carcasa en un gallo o cacerola en mantequilla caliente. Después de la formación de una costra dorada, reduzca el fuego a bajo, cubra los platos con una tapa y lleve el urogallo hasta que esté cocido. Retire el urogallo de avellana del recipiente, córtelo por la mitad y transfiéralo a un plato. Escurre la grasa de los platos. Luego agregue un poco de agua caliente al recipiente y hierva. Eche un trozo de mantequilla, revuelva hasta que esté completamente disuelto en el jugo de la carne, vierta las mitades de urogallo con esta mezcla y sirva. Un excelente acompañamiento para este plato serán arándanos rojos remojados o ciruelas en escabeche. Algún tipo de mermelada con sabor amargo también funcionará bien.
