La tradicional mesa rusa de Pascua no está completa sin la Pascua, un plato dulce hecho de masa de cuajada grasa, generalmente con frutas confitadas, pasas, nueces y diversas especias. La Pascua clásica debería verse como una pirámide truncada, porque simboliza no solo la dulzura de la vida celestial, sino también, en forma, el monte Sión celestial. La Pascua puede ser cruda y elaborada, las primeras requieren mucho menos esfuerzo, pero las segundas se almacenan por más tiempo.
Es necesario
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- Pascua cruda:
- 1 kg de requesón con un contenido de grasa del 5-9%;
- 0,5 litros de nata con un contenido de grasa del 22%;
- 1 taza de azucar;
- 300 g de mantequilla sin sal;
- 4 yemas de huevos de gallina grandes;
- esencia de vainilla;
- Pasas
- fruta confitada.
- Pascua de limón crudo:
- 1 kg de requesón con un contenido de grasa del 5-9%;
- 3 yemas;
- 1 taza de azúcar granulada;
- 200 g de mantequilla sin sal;
- 1 limón
- Natillas de Pascua:
- 1 kg de requesón 9% de grasa;
- 1 taza de azúcar granulada;
- 200 g de crema agria grasa;
- 150 g de mantequilla;
- 4 huevos de gallina;
- esencia de vainilla;
- Pasas
- fruta confitada
- Almendras.
Instrucciones
Paso 1
Envuelva el requesón en una gasa y déjelo reposar a presión para eliminar el exceso de humedad. Frote a través de un colador fino. Enjuagar y secar las pasas, picar finamente las frutas confitadas.
Paso 2
Prepara la nata. Vierta un poco de nata y mezcle con las yemas. Vierta la crema restante en una cacerola o cacerola pequeña, deje hervir, batiendo constantemente. Reduzca el fuego, agregue la mezcla de yemas y cocine hasta que espese, batiendo. Deja enfriar la nata.
Paso 3
Mientras tanto, muele la mantequilla y el azúcar hasta que estén blancos, agregue la esencia de vainilla. Agregue crema de huevo y mantequilla batida a la cuajada. Mezclar bien con una batidora hasta que quede suave y esponjoso. Agregue las pasas y las frutas confitadas y revuelva suavemente.
Paso 4
Coloque la masa de cuajada en un frasco (una forma especial hecha de madera o plástico, con las letras XB y otros símbolos de Pascua exprimidos desde el interior) o simplemente en un recipiente hondo. Asegúrate de cubrir el uniforme de Pascua con una gasa o un paño de algodón fino y húmedo, de lo contrario te será difícil conseguirlo y mantener su hermosa forma. Refrigere la Pascua durante 10-12 horas. Antes de servir, voltee la Pascua en una fuente, retire el molde, retire la estopilla o paño y decore con fruta confitada si lo desea.
Paso 5
Pascua de Limón Crudo Preparar la cuajada como en la receta anterior. Cocine la crema de limón. Para ello, exprime el jugo del limón, prepara un baño María y bate las yemas con azúcar encima hasta que el azúcar se disuelva por completo, agrega el jugo de limón y sigue batiendo hasta que la crema espese. Juez.
Paso 6
Batir la mantequilla y mezclar con la crema de limón, agregar el requesón y mezclar todo con una batidora hasta que se forme una masa homogénea, transferirlo a una caja de pasta o bol, como en la receta anterior, forrado con gasa o paño, y refrigerar durante 10-12 horas.
Paso 7
Frote el requesón de natillas 2-3 veces a través de un colador. Mezcle con azúcar, agregue crema agria, esencia de vainilla, mantequilla ablandada y mezcle todo bien con una batidora. Cuando la masa se vuelva homogénea y suave, coloque las nueces trituradas, las frutas confitadas picadas, las pasas y revuelva.
Paso 8
Poner la masa de cuajada en un cazo, poner a fuego lento y cocinar, revolviendo constantemente. La temperatura de Pascua no debe exceder los 30-40 ° C. Si tiene un termómetro de cocina, úselo. De lo contrario, saque periódicamente un trozo de masa de cuajada y pruébela con los dedos, debe estar tibia, no hirviendo. La Pascua está lista cuando parece una crema espesa y homogénea.
Paso 9
Coloque la Pascua en una caja de pasta o un colador cubierto con una gasa, presione hacia abajo con una carga. Espere a que drene el suero. Escúrrelo y, sin quitar la carga, mete la Pascua en el frigorífico. Se puede almacenar durante aproximadamente una semana, conserva bien su forma y se corta con un cuchillo como queso blando.
