Después de su aparición en el mercado, los dulces con el misterioso nombre "Leche de pájaro" causaron sensación. La gente compraba un manjar sin precedentes en cajas y lo consideraba el ingrediente principal de esa misma "leche de pájaro" desconocida. De hecho, la composición de estos dulces es mucho más prosaica.
Estructura
La leche de ave moderna es un suflé aireado a base de leche condensada o regular, varios sabores y agar-agar. Es el último componente que le da a estos dulces una textura delicada y densa que se derrite deliciosamente en la lengua. Por sus propiedades, el agar-agar se parece a la gelatina, pero es más caro y da un suflé más plástico, lo que le permite crear las capas de aire más delicadas con burbujas.
La apariencia del agar-agar está representada por un polvo blanco o amarillento, y la sustancia en sí está hecha de algas marrones y rojas del Pacífico.
El agar agar es completamente natural y, además, apto para vegetarianos, ya que se compone de materiales vegetales, a diferencia de la gelatina común, elaborada a partir de tejidos conectivos animales. El tradicional juego de cajas con "Leche de pájaro" contiene tres tipos de dulces: cremosos con sabor a vainilla, limón y chocolate con sabor a ron y almendras. Además de los dulces, el agar-agar también se usa para hacer el bizcocho de leche de pájaro, que se cubre con chocolate como su versión de caramelo.
Preparación
Para hacer leche de ave, debe tomar 140 g de harina, 105 g de mantequilla, 1, 5 huevos, 105 g de azúcar y 1 cucharadita de azúcar de vainilla. Para una crema de soufflé, necesitará 4 g de agar-agar, 308 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 2 proteínas, 95 g de leche condensada, 2 g de ácido cítrico y 3 g de azúcar de vainilla. El glaseado de chocolate está hecho de 10 g de aceite vegetal y 100 g de chocolate. Batir la mantequilla con el azúcar, mezclar con el azúcar de vainilla, diluido en un huevo, y batir durante 15 minutos. Luego se agrega harina tamizada a la mezcla, se amasa la masa, se hacen 2 bolas y se extienden en dos capas finas.
Si el agar agar no está disponible, puede reemplazarlo agregando 20 g de gelatina regular a la crema.
Las capas se hornean durante 8-10 minutos en un horno precalentado, luego se coloca una en forma redonda. Para preparar la leche de ave, batir la leche condensada con mantequilla, remojar el agar-agar en agua con azúcar y hervir durante 5 minutos. Luego batir las claras con ácido cítrico y azúcar de vainilla, batir todo y verter agar-agar en la crema (en un chorro fino). El suflé terminado se bate hasta que se enfríe, después de lo cual se mezcla con una masa condensada en aceite, se mezcla y se coloca en un molde. Cubrir el soufflé con una segunda capa, untar nuevamente con crema, enfriar en el refrigerador y verter el chocolate derretido con mantequilla.
