La sémola es uno de los cereales más baratos. Es rico en gluten, almidón y proteína vegetal, de fácil digestión y rápida absorción por el organismo. Alguna vez fue el alimento básico para los bebés, pero nutricionistas y pediatras han redefinido su actitud hacia este producto.
De que esta hecha la sémola
La materia prima para la producción de sémola es trigo blando y duro. El grano se tritura a un tamaño de 0,25-0,75 mm.
En los países de Oriente Medio, el Mediterráneo y la península de los Balcanes, los granos de trigo triturados se utilizan para hacer bulgur y cuscús, cereales que se diferencian de la sémola por su tamaño de grano más grande y su tecnología de fabricación.
La calidad de la sémola depende del tipo de trigo con el que se prepara. Los granos duros de este cereal se distinguen por un alto contenido de proteínas, hasta un 22%. La sémola, hecha de trigo duro, es adecuada para cocinar platos que no deben desmoronarse: albóndigas, suflés, budines. Además, se agrega a la carne picada para aumentar la densidad, ya que absorbe bien la humedad. Dichos cereales están marcados con la letra T. Un exceso de sémola hace que el producto sea demasiado viscoso, "gomoso", por lo que es importante seguir estrictamente la receta.
El trigo blando contiene entre un 10% y un 20% de proteína. Es menos pegajoso. La sémola hecha con ella está marcada como M y es adecuada para guisos, panqueques, cereales. Además, hay sémola de la marca MT, en la que el trigo blando es 80%, trigo duro - 20%.
Propiedades de la sémola
En comparación con otros cereales, la sémola es pobre en nutrientes, aunque contiene una cierta cantidad de vitaminas B y oligoelementos: magnesio, sodio, calcio, potasio, fósforo, hierro. Su ventaja es su alto contenido en proteínas y bajo contenido en fibra, lo que lo hace fácil de digerir. La sémola se recomienda para el dolor de estómago y en el postoperatorio.
La sémola se cocina rápidamente, por lo que la sémola debe cocinarse durante no más de 2 minutos para conservar la mayor cantidad de nutrientes posible.
Sin embargo, la sémola también tiene contraindicaciones. Contiene mucho gluten. Esta proteína también se llama gluten. En personas con enfermedad celíaca hereditaria, el gluten puede provocar reacciones alérgicas graves. Además, su uso a veces conduce a una absorción deficiente de nutrientes a través de la mucosa intestinal.
La sémola contiene una sal de calcio y magnesio del ácido fítico: fitina. Esta sustancia, por un lado, evita que el hígado graso, por otro lado, se una a las sales de calcio, impidiendo que entren en la sangre. El exceso de fitina conduce a la lixiviación de calcio de los huesos y vasos sanguíneos. Los niños cuya dieta principal son las papillas de sémola sufren raquitismo y espasmofilia. Por eso, los pediatras no recomiendan las papillas de sémola, sino el puré de verduras como primer alimento complementario para los bebés.
