El risotto es uno de los platos italianos más populares del mundo y en casa. Se puede cocinar de muchas formas, pero el arroz con mariscos, como los calamares, es especialmente delicioso. Agregue verduras y hierbas al plato para darle más sabor.
Es necesario
-
- 1 pierna de pollo
- raiz de perejil;
- Hoja de laurel;
- 2 cebollas
- 200 g de arroz;
- 200 g de calamares;
- 1/2 cucharada vino blanco;
- 500 g de tomates;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cucharada manteca;
- aceite vegetal;
- tomillo y albahaca;
- sal y pimienta.
Instrucciones
Paso 1
Cocine el caldo de arroz. Para ello, poner la pierna y la cebolla, peladas y cortadas por la mitad, en un cazo con agua fría. También puede agregar hojas de laurel, raíz de perejil y algunos granos de pimienta negra. Hierva el caldo durante 40 minutos, quitando la espuma periódicamente. Sazone con agua a la mitad de la cocción. Colar el líquido terminado para que el caldo se vuelva transparente. Deje a un lado la carne de pollo, será útil para otro plato.
Paso 2
Pelar la cebolla y picar finamente. Colocar en una cacerola con aceite vegetal caliente y freír durante 3-4 minutos. Arroz, lo mejor de todas las variedades de arborio, enjuagar con varias aguas y verter sobre la cebolla. Fríelo hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando. Lo principal es que el arroz no se vuelve marrón. Vierta el vino en la mezcla y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos. Luego agregue un vaso de caldo a la sartén. Cocine el arroz en él hasta que los granos estén tiernos. Rellene con más caldo si es necesario. Agregue albahaca fresca o seca y tomillo para darle sabor.
Paso 3
Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos. Hervir los calamares en agua hirviendo con sal durante 5 minutos y luego cortarlos en aros. Pelar y picar los ajos. Coloque las verduras y los calamares sobre el arroz. Cocine todo junto por otros 5-7 minutos. Pruebe el arroz y agregue sal si es necesario. Además, un par de minutos antes del final de la cocción, puedes rellenarlo con una cucharada de mantequilla.
Paso 4
Sirve el risotto caliente. No requiere ningún aditivo, a excepción de una copa de vino blanco ligero, preferiblemente seco.
Paso 5
Puede cambiar un poco la receta si lo desea, agregando algunos pimientos picantes finamente picados para que el risotto sea más picante. Sin embargo, no se exceda. La pungencia excesiva del plato neutraliza sus matices de sabor: la ternura de los calamares y el sabor picante de las hierbas. Como complemento a los calamares, puede poner camarones y mejillones, que también deberán hervirse previamente.
