Las costillas con la mayor parte de la carne son uno de los manjares de la gastronomía cárnica. La carne entre las costillas es tierna y jugosa, ya que esta parte del cuerpo del animal no interviene en el trabajo muscular principal.
Es necesario
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- Para costillas de cordero con salsa de cilantro:
- 6 cucharadas aceite de oliva;
- 3 cucharadas vinagre de vino;
- 1 manojo de menta;
- 1 manojo de cilantro;
- 0,5 cucharaditas Sáhara;
- costillas de cordero;
- pimienta negro;
- sal.
- Para costillas de cerdo en salsa de arándanos:
- 8 costillas de cerdo;
- aceite vegetal;
- pimienta de cayena;
- sal;
- especia;
- 150-200 ml de jugo de arándano;
- 2 cucharaditas almidón;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 1 naranja.
Instrucciones
Paso 1
Costillas de cordero con salsa de cilantro
Enjuagar las hojas de menta y cilantro, picar finamente, poner en un bol, sazonar con sal y pimienta al gusto, rociar con vinagre, agregar aceite de oliva, remover bien, tapar con un plato o tapa y dejar a temperatura ambiente para infundir la salsa. Precaliente el horno a 220 grados.
Paso 2
Lavar las costillas con agua fría, secar con servilletas de papel grueso, cortar una capa de grasa en cada cruce, sazonar con sal y pimienta, colocar en una sartén grande y plana, freír rápidamente en el horno o asar en ambos lados a fuego alto. Retire la carne del horno, reduzca el fuego, transfiera las costillas a una fuente para hornear y vuelva a colocar en el horno, cocine por otros 20-30 minutos.
Paso 3
Apaga el fuego, abre el horno, pero no quites las costillas, déjalas reposar en el horno abierto por otros 5 minutos. Corte las costillas cocidas en porciones y sírvalas con salsa de cilantro y guiso de verduras como guarnición.
Paso 4
Costillas de cerdo en salsa de arándanos
Enjuagar las costillas con agua corriente fría, secar, calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal en una sartén, freír las costillas hasta que estén doradas, retirar del fuego, enfriar un poco, escurrir la grasa de la sartén en un recipiente aparte. Mezclar sal, pimienta, especias, frotar las costillas con la mezcla, engrasar una bandeja de horno con aceite o utilizar papel de horno, colocar las costillas en una bandeja de horno y hornear en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.
Paso 5
Lave y pele la naranja, retire la película de las rodajas, vierta la grasa de las costillas en una cacerola, agregue jugo de arándano, agregue azúcar y rodajas de naranja, prenda fuego, hierva, hierva durante 3-4 minutos.
Paso 6
Disolver el almidón en un poco de agua hervida, agregar suavemente a la salsa y llevar nuevamente a ebullición, retirar del fuego y colar. Sirva la salsa por separado en una salsera o vierta sobre las costillas horneadas.
