Para tal plato, es mejor tener un pollo de pueblo, ya que este producto puede soportar una cocción prolongada y no se deshace. Y también debes recordar que cocinar pollo relleno en Toulouse te llevará más de una hora.
Es necesario
- - pollo - 1 pieza;
- - leche - 4 cucharadas;
- - pan fresco - 100 g;
- - ajo - 4 dientes;
- - jamón ahumado crudo - 200 g;
- - huevo de gallina - 2 piezas.;
- - perejil fresco - un manojo;
- - nuez moscada - una pizca;
- - cebolla - 1 pieza;
- - clavo - 2-3 piezas.;
- - hoja de laurel - 2 piezas.;
- - tomillo - 2 tallos;
- - zanahorias - 2 piezas.;
- - apio - 2 tallos;
- - granos de pimienta - 10 piezas.;
- - sal y pimienta molida - al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Vierta tres litros de agua en una cacerola grande. Sumerja las zanahorias, el apio y la cebolla lavados y pelados. También agregue granos de pimienta, clavo, dos dientes de ajo.
Paso 2
Enjuague el pollo, separe el cuello, tripa, enjuague. Eche el cuello, el corazón y el estómago en una cacerola con especias y verduras. Lleve el líquido a ebullición a fuego lento.
Paso 3
Caliente la leche, vierta en un bol, agregue pan desmenuzado. Enjuagar bien el hígado de pollo y picar. Picar el jamón, combinar con el hígado, sazonar con el ajo exprimido. Agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada en polvo.
Paso 4
Lavar el perejil, picarlo finamente. Enjuague los huevos con agua corriente, póngalos en un recipiente con pan rallado. Ponga el perejil con la carne picada. Mezclar bien la composición con una espátula de madera, es necesario obtener una masa homogénea.
Paso 5
Coloca el pollo en la mesa de trabajo, sal y pimienta por dentro. A continuación, llene la cavidad de las aves de corral con carne picada cocida. Coser todos los lugares necesarios del pollo con hilo grueso de cocina para no perder el relleno durante la cocción. Junte las alitas y las patas de pollo para que queden adyacentes a la carcasa durante la cocción.
Paso 6
Cocine el pollo relleno en el caldo durante dos horas, manteniendo la sartén al mínimo.
Paso 7
Durante la última media hora de cocción, agregue sal al caldo. Coloque el pollo terminado en una fuente, enfríe. Luego quita las cuerdas. Dividir por la mitad con un cuchillo, retirar con cuidado el relleno. Cortar el pollo y rellenarlo en porciones.
Paso 8
Sirve el pollo a la Toulouse con el relleno y los trozos de pollo en los platos. Sirve la mayonesa casera y el caldo en tazas con la carne.
