A lo largo de los siglos, se han ido formando las características regionales de la cocina francesa. Cada parte del país tiene un plato muy querido por los habitantes y que a menudo se sirve a los turistas. En Toulouse, esto es cassoulet, un guiso de judías con cordero y otras carnes.
Es necesario
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- 500 g de cordero;
- 200 panceta de cerdo;
- 250 salchichas;
- 2 zanahorias
- 600 g de frijoles blancos secos;
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo;
- 1 cucharada. l. pasta de tomate;
- Hierbas provenzales;
- grasa de Ganso;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Elija la carne adecuada para su cassoulet. Es mejor comprar cordero refrigerado, y el cordero también es adecuado. Preste atención al color de la grasa. Si es amarillenta, significa que la carne está vieja, es apta para caldo, pero no quedará muy bien en un guiso. Si tiene poca experiencia en la elección de carne, cómprela en el mercado; el vendedor podrá asesorarlo sobre una pieza específica según sus necesidades. Por ejemplo, para guiso, es recomendable tomar cordero de grasa media.
Paso 2
Remoje los frijoles secos en agua fría durante la noche. Picar finamente la panceta de cerdo, dividir la cebolla en cuatro partes. Ponga todo junto en una cacerola, cubra con agua fría y agregue una mezcla de hierbas provenzales. Cocine, tapado y a fuego medio durante una hora. Sazonar con sal. Terminada la cocción, retire la cebolla y escurra el líquido, dejando aproximadamente un vaso para la salsa.
Paso 3
Cortar el cordero en trozos con un lado de no más de 5 cm a lo largo de la fibra. Calentar la grasa de oca en una sartén y freír la carne en ella. El cordero debe estar ligeramente dorado. Retirar la carne y en la misma grasa sofreír rápidamente la cebolla y el ajo picados, y luego las salchichas picadas. También puede agregar zanahorias en cubitos a la receta si lo desea.
Paso 4
Coloque los frijoles, la cebolla y el ajo salteados y la carne en una fuente para horno. Combine un vaso de agua de frijoles hervida con pasta de tomate y vierta sobre la mezcla. Cocine a fuego lento el cassoulet en el horno a 150 grados durante dos horas. Saque el plato treinta minutos antes de que esté listo, sal, revuelva y hornee más.
Paso 5
Sirva el cassoulet con una baguette fresca o pan de cereales. Una ensalada verde con un poco de vinagre balsámico será un buen acompañamiento. Como bebida, un vino tinto seco con un rico sabor, por ejemplo, del valle del Ródano, llamado Coté du Rhone, es adecuado para el plato.
